Question

红烧鸡爪怎么烧？





Answer 1

做法如下：
食材：鸡爪、冰糖、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、花椒。
1、准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。准备一锅清水，煮沸。
2、水沸后下鸡爪，再次沸腾后关火，流水冲洗干净后沥干水分。
3、起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。倒入鸡爪，简单炒匀。倒入生抽，轻轻炒匀，倒入纯净水，刚刚没过鸡爪即可。
4、加入一勺豆瓣酱、一勺豆瓣酱、2勺蚝油。接着加入香叶、桂皮、香菜末、冰糖，大火煮沸。转中小火，炖煮30分钟左右。打开盖子，大火收汁。
5、装盘，撒点白芝麻就可以上桌了。

Answer 2

推荐两款红烧凤爪的做法

做法1

用料 凤爪500g 生抽25g 老抽5g 少许白糖 八角2个 桂皮一块 姜5g 大葱20g 盐少许 植物油适量

制作方法

1  将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。

2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。

3 净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘。

做法2

用料 鸡爪500g 郫县豆瓣20g 蚝油5g 老抽5g 干辣椒5g 干花椒5g 八角2个 桂皮一块  香叶片 葱姜、植物油适量

1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲备用。

2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待鸡爪焯透捞出，放入一个碗中，加入老抽使其上色。

3 净锅上火加适量植物油，待油温烧至7成，放入鸡爪炸一下捞出，备用。

4 净锅上火加油，放入姜葱爆香，加入郫县豆瓣炒一下，把豆瓣炒香炒出红油，加入蚝油稍炒一下，加入适量清水，然后把鸡爪和香料加入锅中，大火烧开，转小火40分钟，即可起锅装盘。

香辣鸡爪是非常好吃的的美食，总是让人欲罢不能，现介绍一下其做法。

用料：鸡爪、姜、葱白、大料、桂皮、盐、干红辣椒、糖、味极鲜酱油、料酒、花生油。

一、鸡爪剪去指甲，洗净后从中间切开。

二、锅中加水，鸡爪下锅，加适量料酒及姜片，水开后煮三、四分钟，捞出洗去浮沫。

三、干红辣椒冲洗一下，切段，姜切丝，葱白切段。

四、锅中加油，放适量糖，炒至琥珀色，将鸡爪倒入锅中，翻炒至上色。

五、姜丝、干红辣椒、大料、桂皮、葱白段、味极鲜酱油入锅继续翻炒。

六、锅中加没过鸡爪的水，大火烧开，转小火焖煮二十分钟。

七、汤汁浓稠时，加适量盐，大火收干即可。

Answer 3

红烧凤爪的做法
做法：
用料 凤爪500g 生抽25g 老抽5g 少许白糖 八角2个 桂皮一块 姜5g 大葱20g 盐少许 植物油适量
制作方法
1 将鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。
2 净锅上火加入适量清水，放入鸡爪焯制，待焯透捞出，用清水冲洗干净。
3 净锅上火加油，加入姜葱、香料爆香，放入鸡爪翻炒，烹入生抽与老抽，稍炒一下，加入适量清水，大火烧开，放入少许盐调味，转小火40分钟，即可起锅装盘。

Answer 4

红烧鸡爪的做法

• 1.买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净用水浸泡10分钟左右。
• 2.把鸡爪指甲部位全部处切掉。
• 3.锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒
• 4.水烧开后煮3分钟左右，撇去浮沫。
• 5.然后捞出鸡爪用水冲洗干净。
• 6.并沥干水份，尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油。
• 7.锅内倒入60克食用油，油烧至5成热左右放入冰糖，小火慢慢炒，煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖，变碎后融化的更快些。
• 8.把冰糖炒至全部融化
• 9.放入沥干水份的鸡爪
• 10.鸡爪差不多都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒。
• 11.煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻炒3-5分钟左右。
• 12.加入400ml开水和半勺盐，因为生抽、老抽里都含有盐份，所以盐要适量的加也可以先尝一下汤汁后再加盐。
• 13.中火煮25-30分钟左右。
• 14.大火收汁，之后加入2克鸡精出锅即可

Answer 5

鸡爪洗干净，用水泡10分钟。把鸡爪指甲部位全部切掉，锅内放入水加入鸡爪，姜，白糖，料酒，水烧开后煮5分钟左右，撇去浮沫，然后捞出鸡爪用水冲洗干净，沥干水分。锅内放入油，油温至5成热放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖全部融化，放入沥干水分的鸡爪翻炒均匀加入葱，姜，香叶，八角，花椒，干红辣椒，炒出香味放入料酒，生抽，老抽，陈醋翻炒5分钟，加入开水，盐中火炖30分钟后大火收汁即可。