Question

腊肠里边加多少陈皮才好吃？

Answer 1

而制作陈皮腊肠所用的陈皮，必须要是新会陈皮，因为其他陈皮会乏香味而且苦涩痹口。新会陈皮作为传统的养生和调味佳品，向来享有盛誉。
广式腊肠风味偏甜，吃多了容易感觉发腻，在腊肠里加入新会陈皮，竟可以中和掉甜腻感。新会陈皮的醇香，不仅让原本发腻的甜味柔和了下来，腊味的油腻感也减淡了许多。原本家常不过的腊肠，在加入了新会陈皮之后，味道顿时有了层次感。
而且新会陈皮有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，加入新会陈皮的腊味，相对于没加入的，对健康也更加有好处。
与一般的广式腊肠制作方法有少少的不同。一般广式腊肠瘦肉与肥肉的比例为7：3，而这“陈皮腊肠”的却是按8：2的比例，而猪肉更是选用农家花白土猪肉。首先是做“冰肉”，将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量上等汾酒，埋入沙糖之中。为什么叫“冰肉”？因为肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，加上这样的加工可令肥肉不肥不腻，腌约一天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入盐、沙糖、头抽、汾酒，加入新会陈皮末拌匀，腌约八小时。当以上两种肉粒分别腌透后，放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满为度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔三十厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，放入通风处晾晒七天左右，以肉肠身硬为度，这样“陈皮腊肠”就制作成功了。