Question

氨基酸态氮含量计算公式

Answer 1

氨基酸态氮含量计算公式：m=0.287/0.0769。

总氮和氨氮测定方法不一样，但计算过程是一样的首先绘制标准曲线y=bx+a， 化验室一直都要求r平方大于0.999 曲线才可信，例如测试样品吸光度为0.200 空白值0.021，那么测得样的氨氮值=(0.2-0.021-a)/b还需要除以取样体积。

鉴别方法

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。要想买到合适的酱油，首先要看标签。