经常吃味精，对我们的身体都有哪些危害？
在自然健康界，围绕味精存在大量争议。据称它会导致哮喘、头痛甚至脑损伤。另一方面，大多数官方消息来源如 FDA 声称味精是安全的。本文研究了味精及其对健康的影响，探讨了争论的双方。
什么是味精
它是一种常见的食品添加剂，用于增强风味。味精源自氨基酸谷氨酸或谷氨酸，它是自然界中含量最丰富的氨基酸之一。谷氨酸是一种非必需氨基酸，这意味着我们的身体可以产生它。它在我们的身体中发挥着各种功能，几乎存在于所有食物中。从化学上讲，味精是一种白色结晶粉末，类似于食盐或糖。它结合了钠和谷氨酸，称为钠盐。味精中的谷氨酸是由淀粉发酵而成，但味精中的谷氨酸与天然食品中的谷氨酸没有化学差异。
然而，味精中的谷氨酸可能更容易吸收，因为它不会被束缚在身体需要分解的大蛋白质分子中。这种添加剂在亚洲烹饪中很受欢迎，在西方用于各种加工食品。
美国和英国的平均每日味精摄入量为 0.55-0.58 克，日本和韩国为 1.2-1.7 克 ( 3 )。
概括味精是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是一种存在于人体和大多数食物中的氨基酸。它是一种流行的食品添加剂，因为它可以增强风味。
为什么说它们有害
谷氨酸在您的大脑中起到神经递质的作用。它是一种兴奋性神经递质，这意味着它会刺激神经细胞以传递其信号。有人声称味精会导致大脑中的谷氨酸过多，并过度刺激神经细胞。出于这个原因，味精被标记为兴奋性毒素。
对味精的恐惧可以追溯到 1969 年，当时一项研究发现，向新生小鼠注射大剂量味精会导致有害的神经系统影响。
从那时起，罗素·布莱洛克 (Russell Blaylock) 的“兴奋性毒素：致命的味道”等书让这种对味精的恐惧一直存在。确实，大脑中谷氨酸活性的增加会造成伤害——而大剂量的味精会提高血液中谷氨酸的含量。在一项研究中，大剂量的味精使血液中的浓度增加了 556%。
然而，膳食谷氨酸对您的大脑几乎没有影响，因为它不能大量穿过血脑屏障。总体而言，没有令人信服的证据表明味精在正常食用时会产生兴奋性毒素。
总结
有证据表明，适量的味精是安全的。然而，大剂量可能会造成伤害。如果您对味精有不良反应，则不应食用。请记住，味精通常存在于加工过的低质量食品中，无论如何我们都应该避免或限制这些食品的摄入。
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2024-04-26 广告
当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。
有人还会出现焦躁、心烦意乱，部分体质较敏感的人甚至还会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌，促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸钠含量升高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的利用，尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养因素，因此婴幼儿和正在哺乳期的母亲应该禁食或者是少食味精。另外，日本研究人员认为长期过量食用味精，还有可能导致视网膜变薄，视力下降，甚至失明。
1.经常吃味精会引起体内血液中的谷氨酸升高，还会诱发体内钙、镁的吸收，容易产生依赖性，还会导致脑组织的酶转化出现抑制，造成神经递异常，引起头晕或者是嗜睡等不良的症状。
2.味精中含有谷氨酸钠，会通过胃肠道分解使人吸收，如果一次性吃太多，有可能会导致体内谷氨酸含量过多，从而出现心慌意乱或者是情绪焦虑的情况。
3.大量吃味精导致体内的谷氨酸浓度增高，会限制体内的矿物质吸收，当体内缺少锌元素和钙元素时不利于身体，还有智力的发育。
