Question

葡萄酒的制作方法？

葡萄酒可以加白酒吗

Answer 1

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。\x0d\x0a葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。\x0d\x0a\x0d\x0a自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。\x0d\x0a\x0d\x0a买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。\x0d\x0a\x0d\x0a工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）\x0d\x0a\x0d\x0a然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。\x0d\x0a\x0d\x0a如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。\x0d\x0a\x0d\x0a自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。\x0d\x0a\x0d\x0a一：酿酒所需的工具：\x0d\x0a\x0d\x0a1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。\x0d\x0a\x0d\x0a2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。\x0d\x0a\x0d\x0a3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。\x0d\x0a\x0d\x0a4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。\x0d\x0a\x0d\x0a5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。\x0d\x0a\x0d\x0a二、材料：\x0d\x0a\x0d\x0a非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。\x0d\x0a\x0d\x0a三、过程：\x0d\x0a\x0d\x0a1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。\x0d\x0a\x0d\x0a2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。\x0d\x0a\x0d\x0a3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。\x0d\x0a\x0d\x0a如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。\x0d\x0a\x0d\x0a4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。\x0d\x0a\x0d\x0a5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。\x0d\x0a\x0d\x0a6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。\x0d\x0a\x0d\x0a7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。\x0d\x0a\x0d\x0a8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。\x0d\x0a\x0d\x0a9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。\x0d\x0a\x0d\x0a10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。\x0d\x0a\x0d\x0a11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。\x0d\x0a\x0d\x0a12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。\x0d\x0a\x0d\x0a如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。\x0d\x0a\x0d\x0a四、注意事项：\x0d\x0a\x0d\x0a1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。\x0d\x0a\x0d\x0a2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。\x0d\x0a\x0d\x0a3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。\x0d\x0a\x0d\x0a4、酒虽好喝，注意节制。\x0d\x0a\x0d\x0a自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

Answer 2

用最简单的术语来说，葡萄酒是通过种植葡萄，采摘和压碎这些葡萄，使其果汁发酵并将所得液体装入瓶中而制成的。最重点的制作步骤是：采摘-压碎-发酵-过滤-装瓶-存放（老化），最后完成葡萄酒的出产。

然而，对于葡萄酒厂而言，“如何制作葡萄酒”这一问题的答案要比这复杂得多。

酿酒师在酿酒过程的每一步都要做出重要的决定。这些决定可以有利地或不利地影响他们的最终产品。当然，大自然也有发言权。

基本的酿酒步骤是：

选择一个葡萄园

选择种植酿酒葡萄的地点可能是酿酒师最重要的决定。气候，天气，地形和土壤成分必须是葡萄藤

生产的完美选择，葡萄才能成熟。

决定什么时候收获

葡萄酒酿造的下一个最重要的因素是选择正确的葡萄收获（采摘）时间。

必须在特定品种的高峰条件下收获葡萄。将考虑几个因素，包括糖水平，颜色和味道。

仔细挑选葡萄也很重要，这样它们就不会受伤或分裂。今天都使用手工采摘和机器采摘程序。手工采摘是许多优质葡萄酒生产商首选的方法，并且最常用于法国。

准备和破碎

在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不必要的苦味。

正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。

白葡萄酒被压碎，果汁与皮肤分离。

红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。

这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。

发酵

发酵是将葡萄的天然糖转化为酒精的过程。所有葡萄酒都含有一些野生酵母，但这些酵母菌株非常难以预测。

今天大多数葡萄酒制造商添加专门的培养酵母，以产生更可预测的结果。也可以添加糖。

发酵可以在几种类型的容器中进行，这取决于所制造的葡萄酒的类型。

适当的时间长度和正确的温度在发酵中非常重要。

不锈钢桶或橡木桶可用于白葡萄酒。橡木桶，美国或法国，通常用于红葡萄酒。然而，在什么类型的容器中，葡萄酒发酵，以及它们发酵的时间长短取决于每个酿酒师。选择的发酵桶或桶的类型也将赋予葡萄酒一些风味。

在发酵过程中或刚发酵后的某个时间，红葡萄皮与其果汁分离。

货架 - 精炼 - 过滤

一旦达到适当的酒精含量并且发酵完成，就必须将酵母和留下的任何其他颗粒与成品分离。

这是通过货架（仅将液体泵出发酵桶或容器，澄清（进一步澄清液体））和必要时过滤来完成的。

装瓶和老化

酿酒过程的最后一步是将成品液体放入瓶中并贴上标签。有些葡萄酒可以立即饮用。大多数人在向公众发布之前会被老化一段时间。

Answer 3

1.将葡萄粒摘下，烂的剔除，用水将葡萄粒清洗干净，捞入篮子里，沥干水分。2.将洗好的葡萄粒放入榨汁机中，将葡萄粒用榨汁机打碎。3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，美味的葡萄酒就做好了。总结

1.用水将葡萄粒洗干净。

2.将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净即可。

Answer 4

制作葡萄酒的时候是不用加白酒的，一般都会选择冰糖，将洗干净的葡萄酒和冰糖，一起放入密封的罐子里，就可以酿出葡萄酒。

Answer 5

家庭制作葡萄酒的方法，先把葡萄洗净、晾晒，放入玻璃容器中，把葡萄捣成泥状，一斤葡萄加二两左右的白糖，搅拌均匀，密封，二十天左右就可以把渣子滤出来，葡萄酒就成了，放在阴凉的地方保存。