Question

为何做西餐要使用那么多调料？哪些西餐使用的调料最少？

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Answer 1

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。 在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油，特级肉 特级肉是指牛的里脊。因为这个部位很少活动，所以肉纤维细软，是牛肉中最嫩的部分。里脊在西餐中用来做各种高级的菜，如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，有最细嫩的口感，几乎不含肥膘，由于肉质嫩，应当煎三分熟、五分熟、七分熟、在口感上能令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。标准，肉色鲜红，肥瘦相间，雪花纹够厚度，不管是西冷，肉眼，丅骨，牛小排，肋眼，等等以上标准掌握成熟数都会好好食。

只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟。 5成熟最好。做牛排要记得别用大火烹饪哦！容易直接变成木炭！

Answer 2

因为他们想要用更多的调料把肉的腥味去掉。沙拉，牛排，甜品，鹅肝排，龙虾。

Answer 3

因为这样子做才可以将食物的味道发挥到极致，才能够让口感变得更加的好。比如说牛排，意大利面，沙拉，这些食物使用的调料都是很少的。

Answer 4

因为这样可以让西餐更好吃，大部分的西餐都是非常重口味的。清汤牛尾，清汤，海鲜汤，白奶油汁，酒店汁这些食物需要的调味料就比较少。

Answer 5

这是当地的一种饮食文化，而且这样的话就可以盖过食物的腥味，然后比较入味，同时也可以增加口感，比如说有蔬菜沙拉，而且也包括意大利面，然后也包括牛排，面包片。