Question

怎么自己制作牛肉丸子？

Answer 1

你好，制作牛肉丸子的话，首先需要将牛肉剁成肉馅，然后在里面放入胡椒粉和少许的盐，再加入鸡蛋清等，捏成丸子状，锅中加入油炸成型即可，谢谢。

Answer 2

一、传统牛肉丸
主料：牛肉(后腿)
辅料：肥膘肉
调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。
做法：
1.　要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。
2.放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆。
3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。
4.随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。
5.用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
6.然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。
7.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
8.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。
9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。
二、咖喱牛肉丸
材料：
牛肉丸十几个，块状咖喱4块，西兰花半朵
做法：
1.西兰花切成小朵，清洗干净；牛肉丸解冻
2.热油锅，放进牛肉煎至稍金黄
3.加入跟牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟
4.关火后放入块状咖喱
5.慢慢搅动，让咖喱融化
6.咖喱融化以后，开小火，并不断搅拌，以免糊锅；直至酱汁浓稠
7.另起一锅，加盐、油、白糖，水烧开，水开后放入西兰花，烫熟
8.西兰花围着边上摆一圈，然后牛肉丸放中间即可
三、黄焖牛肉丸
主料：牛肉(后腿)300克，辅料：冬笋50克，鸡蛋65克，
调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克
做法：
1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；
2.放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；
3.笋切成丝；
4.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；
5.3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

Answer 3

　　材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g。

　　做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。

　　2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。

　　3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。

　　4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。

　　5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。

　　6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。

　　7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。

Answer 4

做牛肉丸子应该选上等的牛脑肉。把筋和皮都剃利索，它搅成馅儿。放上。葱江。最好是放圆葱。味素，鸡精！人。放一点点好友，但不要放酱油。这是前期准备，然后你就可以炸，油温要七成，热的时候就要下丸子。火不能太急，这样你做出的。丸子就是非常好吃，而且非常香而不腻。

Answer 5

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。