Question

鸡蛋蛋壳颜色不同，营养价值会不一样么？

Answer 1

　　市场上的鸡蛋颜色不同。蛋壳TEM变色的原因是蛋壳中含有复合色素。各种色素以不同的比例沉积在蛋壳中，形成与蛋壳不同的颜色，从洋鸡蛋和土鸡蛋所含的营养成分来看，洋鸡蛋比较好，原因是洋鸡蛋采用特殊的蛋层和人工科学食品，有更均衡的饮食。此外，洋鸡蛋中维生素、铁、钙、镁等矿物质含量均大于土鸡蛋，脂肪、胆固醇含量均小于土鸡蛋。

　　蛋壳的颜色与营养有一定关系，但不是主要决定因素，蛋壳的颜色主要取决于品种。不同品种下的蛋颜色不同。现在有了层层绿色的卡斯卡，产下的鸡蛋大多是绿色的卡斯卡，经常买鸡蛋的人都知道鸡蛋有很多颜色，主要有棕色卡斯卡、粉色卡斯卡、白色卡斯卡和绿色卡斯卡，过去市场上以棕色卡斯卡蛋为主，占据了60%以上的市场份额。但近年来，蔷薇的产卵量迅速增加。目前DOS市场占有率基本相同，分别占40%以上，蛋壳的颜色主要由鸡的遗传决定，这与生后鸡的营养和蛋中所含的营养物质无关，蛋的颜色与鸡的遗传基因有关，而最暗的鸡是因为这些鸡能产生更多的蛋卟啉。

　　蛋壳主要由碳酸钙组成，天然碳酸钙是白色的。许多鸟类用一种色素覆盖它们的蛋，以帮助它们识别自己的蛋或把自己的蛋伪装成其他的蛋。总之，蛋壳的颜色通常是从白色到棕色。蛋壳的颜色是由蛋壳中原卟啉的色素决定的。这种色素的含量因鸡蛋品种而异，与鸡蛋本身的营养价值关系不大。

　　在鸡饲料中加入一种叫蛋壳卟啉的物质，蛋壳的外观可能会变红，这种物质对鸡蛋的内部成分没有影响，鸡蛋蛋壳的颜色与你吃的食物有关。例如，饲料中含有较多玉米和红色胡萝卜素的食物会沉积一些这种色素，而石头和蛋壳的颜色会较深。