为什么虾蟹煮熟了会变红 虾蟹煮熟了会变红 的原因
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1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。
2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。
2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。
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崔翠玲
2024-06-21 广告
2024-06-21 广告
一般认为虾的红体病是由虾血细胞虹彩病毒(SHIV)以及反复的天气综合引起的爆发的病害;用Dhelix Q5水产病害检测仪可以提前检测,及早预防,Q5主要应用在水产苗种产地检疫、亲代检疫、水产品加工检疫、病原监测、饵料检测,检测范围包括淡水鱼...
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本回答由崔翠玲提供
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