Question

在农村炒花生的时候，为什么要往锅里放沙子？

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Answer 1

在农村炒花生的时候，为什么要往锅里放沙子？用沙子炒花生的原因是沙子加热后，热量散失很慢，花生经常与小沙子接触传热。这样，花生就不会烧焦或与花生混合，油炸花生过程中产生的杂质可以粘附在小沙粒上，确保花生壳光亮。由于花生壳薄，果肉厚，果肉受热会膨胀。用砂子炒花生可以慢慢加热，防止花生壳爆炸。

1、这样，我们就知道为什么花生没有在砂锅中直接煮熟、烧焦和腐烂。在火焰热辐射的作用下，砂锅的温度可以达到数百摄氏度。花生壳靠近砂锅。由于花生壳的导热系数很小，内外温差很大，花生仁在短时间内不会成熟。但是花生壳很薄，温度上升很快。结果，花生壳经常碳化甚至着火，而花生仁还没有成熟。油炸砂锅内外壁和花生壳内外壁之间的导热不平衡和不匹配是造成上述现象的根本原因。所以人们巧妙地添加了大量的沙子。沙子质量很好，导热系数介于铁锅和花生壳之间。它可以吸收大量热量，但温度不会上升太快，散热也很慢。

2、加入沙子后，由于其品质优良，其导热系数介于花生和铁锅之间，可以吸收大量热量。温度不会迅速上升。它将保持相对恒定的温度。同时，散热较慢。如果你随时看着它，不停地转动，花生会随着沙子的温度均匀地加热，这样每一个花生在油炸时都不会烧坏，而且味道很脆。

3、此外，花生壳薄而脆，果肉厚。当它被加热时，肉很容易膨胀，所以壳也很容易破裂。但是如果你用沙子炒花生，它会慢慢加热，但散热速度也很慢。在这个过程中，花生的果肉可以缓慢加热，而外壳不会爆炸。正因为如此，这种方法被用来炒很多干果，如栗子、瓜子等。

Answer 2

用沙子炒花生的缘由在于沙子受热后，散热较慢，花生不断地与小沙子进行接触性热传递，这样做不会把花生炒焦或者是花生夹生，而且可以把炒花生过程中产生的杂质粘到小沙子上，保证花生外壳光亮。由于花生外壳薄、果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，用沙子炒可以使花生缓慢受热，防止外壳爆开。

Answer 3

因为炒沙子会让锅里的花生受热更加均匀，沙子的质量大可以吸收更多的热量，这样不会炒糊或者一半生一半熟。

Answer 4

能够避免糊了，可以让花生均匀的受热。这样也可以增加接触面积。