Question

做面包必须用高筋面粉吗

Answer 1

做面包一定要用高筋面粉的吗？
1. 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件）。
2. 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3. 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。
4. 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
做面包不一定要用高筋粉。普通面粉也可以。就是做出来的效果是不同的。高筋面粉做出来的面包。口感是非常好的。表面看来也非常有食欲。而普通面粉做出来的。外表就不给予高筋粉所做的面包。
蛋白质含量在11.5%以上的可以叫高筋粉，蛋白质含量越高，筋度高。
做面包、包子、馒头等的时候，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等，以便形成疏松结构的面点。

面包一定要用高筋粉，甚者还要用机器揉面才能达到要求。
家用面粉一般都是中筋的，也就是所谓的全能面粉。蛋白质10～12％。高筋的要超过12％。其实价格差距不大，有的完全一样。