Question

做鸡蛋灌饼的方法和步骤

Answer 1

鸡蛋灌饼的用料
普通面粉400克 热水240克
盐4克 食用油适量
鸡蛋5个 葱花适量
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法图解1
步骤1

准备400克面粉，4克盐混合在一起，搅拌均匀。
鸡蛋灌饼的做法图解2
步骤2

热水240克(50°左右)缓缓倒入，搅拌成絮状。
鸡蛋灌饼的做法图解3
步骤3

把面揉成一个光滑的面团。
鸡蛋灌饼的做法图解4
步骤4

盖上盖子，醒面十分钟。十分钟之后，把面揉搓一会，再盖上盖子或者保鲜膜，醒面30分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解5
步骤5

利用醒面的时间，我们来调一个油酥，碗里准备40克面，锅里倒入40克植物油，油烧七成热，倒入碗中，边倒边搅拌成油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解6
步骤6

容器里打入鸡蛋，根据自己口味加入一点盐，小葱葱叶切成碎沫，一起搅拌成蛋液，备用。(不喜欢吃葱花的可以不放)
鸡蛋灌饼的做法图解7
步骤7

案板上撒上白面。
鸡蛋灌饼的做法图解8
步骤8

把醒好的面分成两段
鸡蛋灌饼的做法图解9
步骤9

不用揉面，直接搓成面条，切成大小均匀的面剂。
鸡蛋灌饼的做法图解10
步骤10

把切好的面剂，揉成圆形。
鸡蛋灌饼的做法图解11
步骤11

把面剂擀成比饺子皮稍微大一点点的面皮，其他面剂用保鲜膜盖上，以免风干。
鸡蛋灌饼的做法图解12
步骤12

在面皮中央抹上一层油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解13
步骤13

用包包子的方法把油酥包在里面。
鸡蛋灌饼的做法图解14
步骤14

包的时候收口处捏紧
鸡蛋灌饼的做法图解15
步骤15

捏紧以免油酥外漏。
鸡蛋灌饼的做法图解16
步骤16

放到案板上，整理一下，封口处朝下。
鸡蛋灌饼的做法图解17
步骤17

用手掌轻轻按扁，放到一边，再把其他面剂用相同的方法做完。做好一个，放到保鲜膜下面一个，以免风干。
鸡蛋灌饼的做法图解18
步骤18

案板上撒薄面，把第一个做好的面剂，轻轻擀成饼坯，擀的过程中不要太用力，以免擀破，擀的过程中，如果有气泡，避开擀。
鸡蛋灌饼的做法图解19
步骤19

平底锅倒油，油热放入饼坯，中火烙饼。
鸡蛋灌饼的做法图解20
步骤20

朝上的面皮上面刷一层油，锁住水份，一面烙至变色翻面。
鸡蛋灌饼的做法图解21
步骤21

另一面烙至变色在翻面，翻过来之后，饼就鼓起来了。
鸡蛋灌饼的做法图解22
步骤22

用筷子把起鼓的面皮戳一个洞，戳洞的时候小心不要让蒸汽熏到。
鸡蛋灌饼的做法图解23
步骤23

把之前准备好的蛋液适量倒入洞里。
鸡蛋灌饼的做法图解24
步骤24

接着再烙，反复翻面两次，直到把蛋液烙至膨胀起鼓后，出锅。
鸡蛋灌饼的做法图解25
步骤25

饼烙好了！
鸡蛋灌饼的做法图解26
步骤26

颜色好正，如果不喜欢油大的，可以在烙的时候少刷一些油。

Answer 2

鸡蛋灌饼很多人都吃过，生活中许多人为了追求美食而想尽了方法。鸡蛋灌饼也是特色食物的一种制做方法是比较简单的，很多人虽然喜欢吃鸡蛋灌饼，但是却败在了制作方法上面。比如汤面、和面之类的小细节都是要讲究技巧的。那么正宗鸡蛋灌饼烫面步骤是什么呢？

1.做法

面粉加少量盐、油，用开水烫面，和成软软的面团，醒面，凉透。取一块面揉成长条状，擀成长方形面片，面片刷油，表面撒盐、五香粉。对折表面再次刷油，从一头松松的卷起，卷呀卷，收口，没收口时很像一朵玫瑰花吧。按扁，擀成饼，烙至饼鼓起时灌入用葱花调好味的蛋液，葱花蛋液要分散到饼的每个角落即可。

2.营养
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
3.其他
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。

Answer 3

鸡蛋灌饼的美味之旅
鸡蛋灌饼，一款街边小吃界的网红，以其外皮香酥内馅嫩滑而备受推崇。如果你也想在家复刻这一美味，不妨跟着我们一起来揭开鸡蛋灌饼的制作秘诀。
准备就绪，开启灌饼之旅
准备好制作鸡蛋灌饼所需的食材。面粉、水、盐、植物油、鸡蛋是不可或缺的主角。接下来，让我们一步步开启这场美食之旅吧！
和面：筋道面团的基石
将面粉倒入容器中，加入少许盐调味。一边缓慢加入水，一边用筷子搅拌，直至面粉成团。此时的面团可能会有些许粘手，但不要心急，加入适量植物油，揉搓至面团变得光滑细腻，富有弹性即可。
醒面：让面团舒展无忧
面团揉好后，盖上保鲜膜醒发。这是一个让面团充分吸收水分、增强筋道口感的过程。一般来说，醒发时间至少为30分钟，但如果时间充裕，可以延长醒发时间，让面团更加松弛柔软。
擀皮：薄如蝉翼的见证
醒发好的面团，揉搓排气后分成小剂子。用擀面杖将小剂子擀成薄如蝉翼的面皮，越薄越好，这样才能保证灌饼酥脆的口感。擀好的面皮要盖上保鲜膜防止变干。
煎皮：香酥外壳的诞生
热锅倒入少许植物油，将面皮放入锅中煎至两面金黄即可。煎制过程中，可以用铲子轻轻按压面皮，促进其受热均匀。出锅的饼皮散发出诱人的焦香气，为鸡蛋灌饼奠定了酥脆的基础。
调制蛋液：内馅的灵魂
碗中打入鸡蛋，加入适量盐和清水搅拌均匀。蛋液的浓稠度要适中，太稀容易流淌，太稠则影响口感。
灌入蛋液：酥脆与嫩滑的交融
在煎好的饼皮上一面倒入调制好的蛋液，用筷子轻轻拨动蛋液，使其均匀铺满饼皮。此时，蛋液会逐渐凝固，并与饼皮紧密贴合。
翻面烙制：完美灌饼的收尾
待蛋液凝固一部分后，用铲子将灌饼翻面，继续烙制至另一面金黄。翻面时要小心不要弄破蛋液，确保饼皮与蛋液完整无缺。
出锅品尝：酥嫩美味的时刻
出锅的鸡蛋灌饼，外皮酥脆金黄，内馅嫩滑绵软，散发出诱人的香气。趁热咬上一口，酥脆的饼皮与嫩滑的蛋液在口中完美交融，令人回味无穷。
小贴士：美味更上一层楼
在面粉中加入少许苏打粉，可以使饼皮更加酥脆。
蛋液中可以加入自己喜欢的蔬菜，如葱花、香菜等，丰富口感。
煎制过程中，注意控制火候，防止饼皮烧焦。
灌饼可以搭配各种酱料，如甜面酱、辣酱等，根据个人口味选择。