Question

这种不起眼的野果却是营养丰富，既美味又充满乡愁

Answer 1

一夜西风寒，满山碧树瘦。江南的山峦已是层林尽染，江北老家后山也该是这副模样了，只是不知林下可有踏着晨霜落叶捡拾栎子的故乡人。

老家地处丘陵地带，山不高，但植被茂密，林间物产丰富，枞树菇、土药材、野果都是大自然的慷慨馈赠。记忆中，一年四季，进山就有收获。特别是到了深秋，上山捡柴拾栎子，是老家人最忙碌的活儿。

栎子是栎树的果实。栎树学名为橡树，木质坚硬有韧性，是做屋梁、冲担和扁担难得的材料；栎树闷烧的栎炭热量大、烟少、经烧，是冬天煮火锅、烧火盆最好的原料。俗话说：除了郎舅没好亲，除了栎炭没好火。栎树春夏开花结果，秋季果实成熟。每当霜叶染红山冈、西风掠过树杪，枝头的栎子就簌簌落下，树脚底密密麻麻满是的。在你弯腰拾捡时，偶尔可能还有掉落的栎子砸到头上，“砰”的一声，吓人一跳，痛倒是不痛，有点像小时候长辈的手指敲在头上，家乡“吃栎壳”的说法大概就是由此而来的吧。

栎子的个头不大，比莲子修长，模样很可爱，看起来就像子弹头，一头是椭圆形，光溜溜的，顶部有个小尖儿，另一头稍圆，尾部微凸，上面还有一个像瓜皮帽子似的圆壳，掉落前就是靠它紧连着树枝的。栎子棕色的外壳润泽光滑、不厚但坚硬耐磨。小孩子有时会拣出个大的栎子，在稍平的一端插上小木棍，把栎子尖儿着地，捏住小木棍一搓，它立马就滴溜溜转起来，像是个天然的陀螺。

栎子如直接食用，则有些苦涩。过去，人们不到饥不择食，一般少有捡食。正如《晋书》所云，“粮绝饥甚，拾橡实而食之。”但是栎子营养丰富，用栎子制作的食物风味独特，栎子又开始进入人们的食野。栎子的吃法有很多，但最通常的是做栎子干子，也叫栎子豆腐。

做栎子豆腐的传统工序相对复杂，比较耗时。先要把栎子洗净晒干，接还要去掉栎壳。去壳比较麻烦，一般采用人工臼舂的办法解决。舂好后再用簸箕和筛子去掉舂破的碎壳，选出栎子仁。

去壳的栎仁坚硬、有涩味，需在水中浸泡几天，反复换水，等泡出的水不再泛黄了，就把泡软的栎仁细磨成栎浆，再用纱布过滤，去掉粗渣的栎浆还需要经过沉淀，等到淀粉和水差不多分层了，就舀去最上面的清水，然后将下面的栎粉泥倒入锅中熬熟成糊，这道工序需要掌握一定技巧才能做好，特别是要注意火候和手法。最后，将熬好的栎糊放入盘中冷却，再根据各自喜好，将凝固后光滑又有弹性的栎子干用刀划格切块。这样，清香细嫩爽滑的栎子豆腐就大功告成了，只待人们配上各种调料随意蒸煮。

绵软嫩滑的栎子豆腐足以令人口齿留香、回味无穷！