Question

葱花卷该怎么做？

Answer 1

葱花花卷的制作方法：​

第一步：先来和面，先在盆中加入160克温水，加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解，温水和糖会让酵母活性更强，适合做一次发酵的面团。

第二步：接着分次加入300克中筋面粉，用筷子搅成面絮状。

第三步：然后下手把面团揉光滑并且软硬适中，揉到盆光，面光，手光就行，翻过来盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟。

第四步：小葱去掉葱白部分，把葱叶切成葱花，放入碗中，倒入一些油，再加入一点点小苏打，不要放多了否则会导致花卷变黄，最后加入2勺椒盐搅匀。没有椒盐只放盐也可以。第五步：面板上面撒干面粉防粘，放上松弛好的面团，揉几下让面团表面更光滑。

第六步：揉好之后整理得圆润一些放在面板上，用擀面杖沿左右方向把中间擀薄，留出厚厚的两端先不用擀开，中间擀薄之后，再用擀面杖把两端上下擀开，面片就被擀成均匀的长方形了。

第七步：接着把面片擀成均匀的长方形薄片，然后用擀面杖把边缘整理得整齐一些。

第八步：在面片上铺满之前做好的葱油，多放葱花少放油防止油溢出来，全部铺满葱花之后，面片沿着1/3处从下往上翻折一下，然后用手压实，再把上面沿1/3处往下翻折，也轻轻压实，把卷好的面片平均切成宽度为2～3厘米的段。

第九步：把两段叠在一起，用筷子在中间用力压一下。

第十步：然后拿起来左右抻长，把筷子放到下面，一只手把两端捏紧，另一只手拿着筷子转一圈，接着放在面板上把收口压实，抽出筷子，一个花卷的生坯就做好了。第十一步：做好之后把花卷生坯放入蒸屉中，盖上盖子发酵至1.5倍大，发好以后花卷会轻飘飘的很蓬松，盖上蒸屉盖子，水开上蒸锅大火蒸15分钟。

蒸好后立刻拿出来，打开盖子，闷久了会让葱花变黄。

用一次发酵的方法，适合需要整形的发面面团，只要发酵到位，蒸出来非常松软，而且层次分明。花卷雪白松软，葱花翠绿不黄，做法简单。

【技术要点】

1、葱花里面加了少量小苏打，碱性的小苏打可以抑葱花中的草酸，从而减少加热后草酸对叶绿素的破坏，使葱花不易变黄，但是小苏打不要加多了，否则会让花卷变黄。

2、蒸花卷一定要开水上锅，大火蒸10～15分钟就可以熟透，具体根据花卷大小，蒸久了葱花颜色也会变深。

3、是面团要揉光滑，而且揉好之后要松弛10分钟，这样有利于面团造型。

4、是花卷要发酵到位，否则蒸出来口感不够松软。

Answer 2

1. 葱清洗干净，葱加适量的水和一点点食用碱泡20分钟，捞出沥干水分，切成葱花，加少许油拌匀待用（这样处理好的葱，蒸好的花卷，葱能保持碧绿）。
2. 面粉+温水+酵母+糖，搅拌成面絮，加10克猪油揉成光滑的面团。
3. 不用发酵，直接擀1cm厚的成长方形的面片。
4. 抹上盐，撒上熟白芝麻和葱花。
5.对折成条形，并切成3cm宽的小面剂子。
6.两个面剂子叠在一起，用筷子在中间压一下，首尾相连，捏在一起，在筷子上扭两下，压一下，抽出筷子，花卷生胚就好了。
7.依次做完，摆入蒸锅中，中间留好空隙，盖上锅盖，发酵一个半小时左右，至花卷生胚发酵至两倍大。
8.凉水上锅，开大火，出汽后，蒸5分钟定型后转中小火，再蒸7分钟后关火，再虚蒸3-5分钟即可出锅。

Answer 3

主料
面粉
400g
葱花
半碗
辅料
盐
适量
糖
30g
香油
1小勺
酵母粉
3g
葱香
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
高级
难度
葱花卷的做法步骤
葱花卷的做法步骤：1 1将面粉、酵母粉、盐、汤混合好，放入200g水，和好做到面光盆光手光。
葱花卷的做法步骤：2 2将和好的面放入酸奶机里发酵2小时，如果没有的话就密封好放在温暖的地方，带按下去弹不回来，里面都是蜂窝状就是好了。
葱花卷的做法步骤：3 3将面充分揉和，把气体都排出后，擀成面饼，加入香油、葱花。
葱花卷的做法步骤：4 4然后卷起来切成小段。
葱花卷的做法步骤：5 5拿起其中一段，两头拉长一点。
葱花卷的做法步骤：6 6对折
葱花卷的做法步骤：7 7将筷子在中间压一下就成了漂亮的花卷样子了。
葱花卷的做法步骤：8 8蒸锅抹油防粘锅，然后将发卷放其中松弛20分钟。
葱花卷的做法步骤：9 9开火蒸吧~
葱花卷的做法步骤：10 10蒸汽上了10-15分钟就好了~好香呢。

Answer 4

首先在菜市场卖馍馍的地方买上一个老窖馒头生的哟！大概一块钱左右，开始入主题，先买些中筋面粉，找来个盆，开始攉面，放入买来的老窖馒头在面粉里，加入冷水，因现在天气都在四十多度，所以没必要加温开水了，用手把买来的面头捏成小颗粒状，然后攉面，面要攉硬点，所以水不要加太多，揉到三光就行，面光手光盆光，然后醒面，等膨胀到两倍大小就可以了，拿出反复揉揉，揉成大圆型，最后用面棍扞成半公分的博饼，加入炖好的葱油，抹均匀，然后卷起来，用刀切成馒头大小，用手捏成花卷，制作完成，放入冷水锅中蒸半个小时就好啦！

Answer 5

500克面粉加5克干酵母，分次加入温水，边加边搅拌至絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒至2倍大，面板撒干面粉，将面团揉搓排气，切成面剂，揉圆擀薄，均匀刷油，撒上葱花、食盐，折叠后切成均匀小段，两两摞起，中间用筷子按压，捏住两端卷成花卷，放入蒸锅，盖盖醒15分钟，开大火，上汽后蒸30分钟即可。