Question

泡菜和咸菜有什么区别

Answer 1

咸菜和泡菜的区别

　
　1、咸菜：咸菜是由蔬菜腌制而成，所需的腌制原料和辅料都很简单。但是咸菜中含有大量的亚硝酸盐，所以长期食用会给身体带来负担。

　
　2、泡菜：泡菜的起源是为了能更好的储存蔬菜而进行发酵后的产物，只要是含有丰富纤维的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜，类似白菜、萝卜、黄瓜等经过腌制调味后，口感要比用单一盐腌制的咸菜更有风味，日常还有调味的效果。

　　咸菜和泡菜都属于腌制物，都是酸菜的一种，但是从口感上来说泡菜更胜一筹，酸辣脆嫩更有嚼劲。

Answer 2

咸菜的起源

说到咸菜的历史可以追溯到新石器时代，人们掌握了制陶和盐的用法之后就已经开始制作咸菜了。盐很容易吸收空气中水分而潮解，所以老百姓将盐溶于水中，用陶器盛放，将菜放入其中，有菜又有盐，一举两得。

发明咸菜的原因其很简单。古代种植技术有限，加上气候、自然灾害等原因，很多地方尤其是北方很难保证一年四季都有新鲜的蔬菜，用盐将应季的蔬菜腌渍一段时间，待到秋冬时节就有咸菜可以吃了。咸菜起到了很好的贮藏保鲜作用。

酱菜

将腌菜通过压制或者用水泡等方法将腌菜中的盐的浓度降低，然后基本按照1:1的比例将处理过的腌菜放入酱料、酱油中酱渍半月即可。

酱菜颜色较深，由于酱料本身就是由很多调味料制作而成，所以制作好的酱菜咸鲜可口。

酱菜在很多地方都有，比如保定酱菜、北京六必居酱菜、扬州酱菜等。适合制作酱菜的蔬菜种类也很多，比如黄瓜、萝卜、豇豆、辣椒等。

泡菜

泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了，口味带酸，酸辣可口，开胃好吃。

泡菜特别讲究要密封，这样才能产生足够的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主，还保留了蔬菜原有的脆爽质地，而且味道也不会很咸。

而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜。

轻轻撕扯下一片， 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖，或是就着粥饭吃，都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。