贵州从江5大特色美食~你吃过几种？
从江 旅游 资源丰富，有被文化部命名为“中国民间艺术之乡”的高增乡小黄村，被称为“世外桃源”的高增乡占里村，被国家列为重点保护文物的往洞乡增冲鼓楼；有贯洞龙图一望无际的十里柑园，具有神奇疗效的瑶族药浴，四寨河游乐园，都柳江黄金 旅游 线，以及民族风情的各类 美食 ，下面给大家介绍下：
一、渐渐消失的传统杂粮---穇子米
穇子米流传 历史 悠久，是五谷杂粮的其中之一，在民间，人们通常称之为“穇子”，穇子米的其他书名与起源，目前还没有具体的说法，只闻相传于民间，“穇子米”---也许就是它的书名。
穇子米流传已久，是一种民间五谷杂粮，流传于民间，在七八十年代里，是从江县加勉乡干部群众的主食之一，也是适宜加勉乡生产发展的杂粮之一，穇子米它可生长在丘陵山地高寒地带，适宜气候，管理单一。穇子米为灰黑色，颗粒饱满，质地较硬，可制成粥，口感润滑，味道独特，易于消化安眠，具备着一定的营养价值。穇子米的成熟期与水稻、小米相同，有时还可提前收割。
二、烧田鱼
烧田鱼是从江苗、侗族最喜爱的一道山野佳肴。侗族有句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。足见烧鱼在侗家菜肴中的地位，它刺激食欲，增加饭量。烧鱼这道菜最先是在田边吃的。摘禾的时节，人们邀约上亲友，带上糯米饭、盐和辣椒。大家到田里一边摘禾，一边则放水抓鱼找香料，张罗着烧鱼。先找一方平地烧起一堆篝火，再用小木棍或竹条把刚从田里抓来的鲜活的鲤鱼从鱼嘴直穿至鱼肚，然后放在火边慢慢地烘烤，不断翻转，使鱼烧得金黄。然后拌着从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的绿色佳肴。
三、煨酒
煨酒甘甜可口，色佳液粘，是佳酒绝酿。之所以这么好喝，是因为它的酿制方法特别讲究。壮家煨酒是用糯米来酿制的。先是用糯米来泡水，待泡好以后，就用甑子来把它蒸熟成饭，放到大盆里搅拌。待到饭凉以后，就在饭里放甜酒药，加上适量的水，并且把它搅拌均匀。而后，就把搅拌好的饭放到缸里，放到火堆边。
等一个星期以后，饭得到了充分的发酵成酒。然后，过滤去酒酿，只要浓浓的酒液。接下来，就把酒倒进坛子里去，放在火上小火慢慢煨开。煨开以后，就等酒到凉为止，把粽粑叶封上坛口，又用已搅拌好黄泥巴和火灰厚厚裹在粽子叶的外边，不给坛子通空气。最后把坛子放到地窖里去。该酒存放的时间越久，浓度越高，酒味也越香。那些存放二三十年的老酒，色似浓茶，带黏性，香甜可口。此酒酒精度约20度左右，性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体。
四、油茶
从江山高林密，上山劳作极易腹饥口渴。油茶不仅能饱腹且可生津解渴，因此，这里的瑶、壮、侗等民族均有吃油茶的习俗。特别是瑶族和壮族，吃油茶十分讲究。
居住在翠里深山高芒地区的巴享支瑶族和雍里壮族都十分喜爱油茶，甚至吃油茶成瘾，一日三餐都离不开油茶，地方流传有“一天不喝茶，身子要发痧”、“一天不喝茶，不会把田耙”的顺口溜，说明他们对油茶的钟爱已达到依赖的程度。这里的村民家家户户常年都备有供制作油茶的花生（或黄豆）、阴米（用糯米饭晒干制成）、茶叶等。
从江瑶族和壮族人都非常好客，如遇客人到家，随到随以油茶相敬。煮油茶由家中主妇或女儿操作。四方形的火塘上，架着一口铁锅，升起火，将茶油倒进锅中，等锅里的茶油翻滚时，将晒干的阴米放入锅内，制成米花，米花炸好又炸黄豆或花生。然后在锅内炒制茶叶，闻到香味后立即冲入冷水煮沸，再用漏勺过滤，味浓的油茶水即成。一切准备就绪后每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生，冲半碗油茶水，放入食盐和葱花就可以食用了。吃油茶时第一碗要先递给客人，以表敬意。几碗油茶下肚，顿时觉得全身毛孔舒张，精神亢奋无比。油茶还可治疗轻微的感冒、腹泻等疾病，起到提神醒脑、解酒、消除疲劳的作用。
五、腌鱼 腌肉
侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活，腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的 美食 。
腌鱼、腌肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
