Question

黄焖鸡米饭怎么做？

黄焖鸡米饭怎么做？

Answer 1

材料
主料：大鸡腿两个、香菇干5朵、四季豆一小把、尖椒两个、干辣椒三颗、生姜适量；
辅料：盐、鸡精、生抽、料酒
黄焖鸡米饭
1.准备原材料，鸡腿解冻，香菇干泡发，泡发后的水过滤留着
2. 处理原材料:鸡腿切块，香菇干切片，四季豆切段，青椒掰成不规则片状待用，姜切片
3. 锅里倒油（油量自己把握吧），下姜片和干辣椒炒出香味，下鸡腿肉翻炒至断生，再下4. 香菇干翻炒一两分钟，倒入生抽料酒炒香，倒入开水和泡香菇的水，盖盖烧开
5. 将锅里的鸡肉倒入高压锅，压20分钟（先大火，出气后转小火），等它出气
6. 另起油锅，下入豆角和青椒炒两三分钟，起锅铺在砂锅底下
7. 把高压锅里的鸡肉倒入砂锅，大火烧开，中小火烧五分钟左右，调入盐和鸡精即可。
扩展资料
一、黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。最早时期，山东济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡"更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说:"此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。"选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。