Question

酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼怎么做好吃？

Answer 1

1.草鱼一条1斤半-2斤，四川泡酸菜150g，金针菇100g，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒适量，豆瓣酱20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，淀粉适量。
2.将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。
3.将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、豆瓣酱，炒至可以闻到香味。
4.放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。
5.最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。
【拓展资料】
一、酸菜鱼的做法和步骤1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。2.将准备好的黑鱼洗干净，然后去掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾，用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。3.把鱼分解好，将鱼肉洗干净，去掉鱼骨，鱼肉片成小片。4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗，这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗，直到鱼片变的透明为之，这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起，用手抓匀。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香，放入葱姜蒜等继续翻炒，最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮，适当翻炒后在锅中加入适当的水，大火将水烧开，知道汤变成奶白色为之，最后再加入盐等调味料。8.最后再用大火烧鱼汤，将鱼片一片片的放到锅中。9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中，起锅烧油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面。二、小窍门这道菜的关键是鱼的选择，一定要选择现杀的活鱼，这样鱼的口感才会鲜美。酸菜鱼的做法和步骤大家这回了解了吧，那么小编的做法与您平日里的有哪些区别呢，相信还是会有一些略微的差别的。大家可以多加尝试，找到最适合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜鱼做法。希望今天的文章对您有所帮助。