Question

蒸出来的馒头总是会开裂，这是为什么？

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Answer 1

表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松。

面质不太好。挑选面粉的情况下，要买色调纯白色，干躁，不结团和团的面粉。高品质面粉都是会有一股麦子香气，伪劣面粉水份多，起霉，结团，有恶劣变味。大家用于做馒头，小笼包等家常面食，买中筋面粉就可以了。

揉面和醒面。面要揉匀，揉的时间段要充裕，要多揉数分钟，力度要匀称，放的水需多一些，不可以太干。醒面的情况下留意不可以让风轻轻吹面，要不然外皮干皱，那样就非常容易裂开，此刻我们要盖紧用棉纱做的笼布。

蒸脸。在制成馒头以后，成形的馒头上表层发生的裂痕一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上匀称淋洒些水，不可以多，那样的馒头不容易太干，也就不容易裂开啦。篜的情况下留意熟度，火不可以很大，太急，用低火就可以了。在馒头起锅前静放一段时间。

每一道工艺流程都需要搞好，蒸出去的馒头才美味。蒸馒头的情况下，火一定要烧旺，让整体餐厅厨房散发出白色蒸汽，如同飘在天空中的云朵，好像到了梦幻仙境，这种感觉很美好。我家蒸馒头一般要烧半小时，三笼极大地馒头美味可口，美味可口诱惑。揉面的时间要进家，一定要把面揉匀揉细致了。醒面的情况下，大家一般弄半盆面，等面发后的情况下便是一大盆了，这时的面黏性很高很绵软，正中间有很多小出气孔，若隐若现有一股酸溜溜味儿。蒸馒头的过程中一般都需要放碱，碱放多了，蒸出的馒头黑黑的，碱放少了，蒸出的馒头没口味不好吃。

以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助。