Question

做蛋糕鸡蛋腥味怎么去除

Answer 1

做鸡蛋糕的时候加几滴黄酒。黄酒的加入会去除鸡蛋的腥味，使得蒸好的蛋羹吃起来更加的鲜香美味。下面一起来看看正确做法。

蒸蛋羹的做法：

备用食材：鸡蛋2个，盐1小勺，黄酒适量，味极鲜酱油1小勺，香油适量，水适量；

制作过程：第一步，首先将鸡蛋磕在一个干净的小碗中，搅散打匀后，按照蛋液和水1:1的比例加上温开水；

第二步，搅打均匀后，滴上几滴黄酒，搅打均匀，再加上适量的盐调味，搅打均匀，用筛网过滤一遍；

第三步，将过滤好的蛋液放在一个干净的小碗中，覆盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳小洞；

第四步，锅中添上水，隔水放入盛有蛋液的小碗，开始蒸制，大火烧开后，转中火蒸7分钟；

第五步，关火后再焖3分钟，即可打开锅盖，将蛋羹取出，去除保鲜膜；

第六步，在蒸好的蛋羹中，加上适量的酱油、几滴香油，再撒上葱花，即可享用。

烹饪小技巧：1、做蛋羹的时候，水和蛋，需要按照1:1的比例，并且加入的水应该是温开水，冷水有细菌，会有气孔，而热水则会直接将鸡蛋冲散，不过在蒸蛋羹的时候，可别只会加水，大厨告诉你，需要多加一样东西，如果少了它，蛋羹便会又老又腥更鲜香。

2、这一样东西便是黄酒，黄酒的加入会去除鸡蛋的腥味，使得蒸好的蛋羹吃起来更加的鲜香美味，所以以后想吃蛋羹的时候，便需要将这一点做到注意，另外将蛋液过滤一下，可以使得蒸的蛋羹的表面更加的光滑，口感更加的滑嫩。

Answer 2

可以在蛋清中加几滴柠檬汁或白醋再打发，蛋清打发一定要充分，如果蛋清打发不充分，做出来的蛋糕也会有鸡蛋的腥气味。