Question

正宗四川酸菜的做法

Answer 1

　　四川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。接下来要给大家推荐的是正宗四川酸菜的做法，欢迎阅读以及参考！

　　 制作正宗四川酸菜的步骤

　　1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。

　　2.水萝卜洗净。凉干。

　　3.备姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。

　　4.坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.

　　5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。

　　6.家乡做泡菜都是把水萝卜的.樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。

　　7.把水萝卜先放在坛子里。

　　8.上面加入豆角和新蒜。

　　9.为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条

　　10.放一层新鲜的红椒

　　11.放上大蒜可以杀菌，提味

　　12.放上生姜，同样是提味杀菌的作用。

　　13.必不可少的还有花椒哦

　　14.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦

　　15.这是第六天的，看这颜色，真漂亮。

　　16.看里面

　　17.打开后，有没有流口水的感觉啊

　　 四川酸菜的做法小贴士

　　知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了

　　有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。

　　这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。