Question

重庆小面调料配方 一看就会

Answer 1

1、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。

2、每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。

3、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

4、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

5、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；

6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

7、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；

9、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

10、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

11、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

Answer 2

重庆小面：秘制调料，一试难忘
作为重庆美食的灵魂，重庆小面以其麻辣鲜香的滋味征服了无数味蕾。其中，调料便是这道美味的关键。掌握了它的秘方，你也能轻松在家还原正宗重庆小面的风味。
底料宝藏
豆瓣酱：精选上等的川南豆瓣酱，色泽红亮，香气浓郁。它是重庆小面红油汤底的基石，负责提供醇厚、微甜的底味。
豆豉：颗粒饱满，呈棕褐色，有着鲜咸的口感和浓郁的豆香。它能增添小面的鲜味，使其层次更加丰富。
花椒：川西地区的特产，以麻味著称。在调料中加入花椒粉，可以激发出小面的麻辣鲜香，让人欲罢不能。
姜蒜：必不可少的基本香料。姜片能去除异味，增添辛香，而蒜末则带来浓郁的蒜香，提升小面的鲜美程度。
清油提香
在底料的基础上，加入少量清油，用小火慢炒。清油能激发出香料的香味，使底料更加醇厚。
调味平衡
盐：根据个人口味适量添加，用于平衡咸度。
鸡精：提鲜增味，让小面的鲜味更加突出。
老抽：赋予小面红润的色泽，同时还可以提升咸味。
醋：少量醋的加入能平衡辣味，增添酸爽口感。
香料提味
葱花：切成细丝，撒在小面上，带来清爽的口感和葱香。
香菜：与葱花相辅相成，增添清香和视觉美感。
辣椒油：根据个人喜好添加，用红油的辣劲点燃味蕾。
芝麻：炒熟后加入，为小面增添香脆的口感，同时提升芝麻的香味。
制作步骤
将豆瓣酱、豆豉、花椒粉、姜蒜末放入锅中，加入清油炒香。
加入盐、鸡精、老抽、醋调味，炒匀。
关火，盛出备用。
小贴士
底料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加花椒粉和辣椒油。
调料中的醋可以根据自己的酸度喜好添加，少放一点能提鲜，多放一点则会酸味明显。
刚炒好的调料最好放凉后再使用，这样能更好地发挥出香料的香味。
调料可以提前制作好，冷藏保存，随用随取，方便快捷。
遵循这些秘方，你就能制作出地道的重庆小面调料。用它来浇淋在筋道的面条上，再配上小菜和卤肉，绝对是一场味蕾的盛宴。