Question

西瓜放入冰箱后为什么会更甜

Answer 1

其实，不仅仅是西瓜，荔枝等水果也会出现冷藏之后变甜的情况发生，这与西瓜中所含有的果糖有着重要的关系。西瓜中含有的糖包括蔗糖、果糖和葡萄糖，这三种糖都有甜味。相对于蔗糖和葡萄糖，果糖的甜度远远高于这两种糖。其甜度是蔗糖的1.5倍、葡萄糖的2倍。
果糖的甜度高于蔗糖和葡萄糖，而且果糖在低温的状态下会变得越来越甜。果糖有三种类型，分别是a-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖。这三种类型的果糖相比，常温中呋喃型果糖比吡喃型果糖的甜度低一些。吡喃果糖是处在游离状态，而呋喃果糖是处在结合状态中。
而在低温下，呋喃型果糖就开始暗暗发力，它在低温中可以转换成吡喃型果糖。吡喃型果糖的甜度高于呋喃型果糖，冰镇后的西瓜就变得比原来还要甜。西瓜还是那个西瓜，只不过甜度变得更高，因此我们也就更喜欢经过冰镇后的西瓜。
冰镇后的西瓜虽然好吃，也要注意一些食用方法。刚从冰箱中拿出来的西瓜，温度比较低，这个时候不能马上食用，否则会刺激胃肠道，引起腹泻等问题发生。