Question

排骨怎么做好吃

Answer 1

排骨怎么做好吃

　　最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾!下面我给大家介绍排骨怎么做好吃，赶紧来看看吧!

　　排骨怎么做好吃

　　 酸甜排骨

　　原料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉

　　做法：

　　1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用

　　2、在淹好的`排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色

　　3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟

　　4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可

　 　酸甜汁：

　　番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水

　 　粉蒸排骨

　　原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油

　　做法：

　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀

　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨

　　3、上笼蒸40分钟至熟，取出

　　4、放入蒜末、芫荽叶，入盘即成

　　 清蒸排骨

　　原料：排骨500克、黄豆示1匙、盐、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉(大勺)2勺、鸡粉

　　做法：

　　1、将排骨洗净，滤干净水，分别加入黄豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、盐、鸡粉拌匀

　　2、最后加入生粉混合拌匀

　　3、将拌好的排骨装盘

　　4、锅中加水上火烧开，将排骨放入锅中盖上盖子，大火蒸至20分钟熟透取出

　　5、清蒸排骨大功告成

　　 纸包排骨

　　原料：小排骨8块、排骨酱、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜

　　做法：

　　1、排骨泡去血水至水清

　　2、用排骨酱、生抽、老抽、姜腌制排骨2个小时以上。(提前一天更好

　　3、锡纸裁成合适的大小，将排骨包好

　　4、放入提前预热至180度的烤箱内烤30分钟。(烤盘用锡纸包好，以免有油渗漏

　　5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分钟即可

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Answer 2

你好！

蒸排骨的时候不要先焯水，将其中的技巧掌握好，排骨嫩滑多汁口感好。

土豆蒸排骨的做法：

食材：肋排350克，土豆3个，生姜1小块，大蒜1头，红椒1个，豆豉少许，料酒适量，生抽3勺，砂糖1勺，玉米淀粉少许；

制作过程：

1、排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后冲掉排骨中的血水，放入一个容器中，加上没过排骨的清水浸泡1个小时，中途看到有血水泡出需要换掉水，保持水的干净；

2、待将排骨浸泡好后，捞出仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，放入大碗中，生姜洗净后切成碎末，大蒜剥皮后切成碎末，放入在盛有排骨的容器中，同时加上生抽、食盐和料酒；

3、再加上豆豉、红椒丁以及少许淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，最后淋入一勺花生油拌匀，覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时让排骨入味，这个过程中土豆准备出适量；

4、将土豆削去皮后，清洗干净，然后切成大小适中的块，用清水冲洗干净表面的淀粉，摆放入准备上锅蒸制的盘子中，然后将腌制好的排骨取出，依次码放在土豆上面；

5、锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有土豆排骨的盘子，大火蒸20分钟，待蒸熟后取出，撒上点葱花做点缀即可上桌。

烹饪小技巧：

1、蒸排骨第一步焯水是不对的，焯过水的排骨当然会发柴了，牢记1个小窍门，将排骨剁成块后放入清水中浸泡，最少1个小时，可以将其中的血水逼出，吃着便不会有腥味；

2、排骨中加好调味料，最后需要淋入少许食用油，在排骨的表面形成一层保护膜，可以保证其水分不被流失，这样蒸的排骨便会嫩滑多汁；

3、蒸排骨的时候开水上锅蒸，一方面可以减少蒸制时间，保证排骨的肉质不变老，另一方面则是更加保证其营养不被流失，具体的蒸制时间按照实际的情况来定即可。