芹菜饺子馅的做法
1.因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多。你可以用刀切肉。
2.芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软。
3.取出冷却，然后切成颗粒。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉，一般不用袋装五香馅，自己买质量好的辣椒用料理机打成粉。加适量酱油，不要用酱油。一般的酱油味道不好，颜色太深。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好。
5.有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
很多北方人都喜欢吃饺子，饺子种类很多，有些人会用糯米粉做饺子，大多数人还是用面粉做的饺子，如果嫌自己包饺子比较麻烦的话，可以直接买外面做好的饺子皮，芹菜做饺子是不错的，接下来我们来说下芹菜饺子馅的做法吧。
芹菜三鲜馅儿饺子怎么做好吃
芹菜三鲜馅儿饺子是比较管饱的，那么芹菜三鲜馅儿饺子怎么做好吃呢？
将芹菜去叶、去筋、清洗干净备用。将洗净的芹菜沥干水分，切丁，然后剁成细丁。在芹菜丁里加入少许盐，杀出水分。将鸡蛋放入碗中打散，加入少许盐，在炒锅中加入油，炒熟并搅碎。将葱姜末加入肉馅内，再分别加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、香油，搅拌均匀，放置一旁腌制。将虾仁洗净，沥干水分，去虾线，然后切成小丁。将虾仁和晾凉的鸡蛋放入肉馅内腌制。然后和面，盖上潮湿屉布，盖上盖子，醒面。将芹菜丁攥干水分，加入肉馅内。掐面，擀皮，这样芹菜三鲜馅儿饺子就做好了。
或者面粉倒入干净面盆中，加凉水和成面团松弛备用，芹菜摘洗干净，剁成碎末，挤干水分备用，胡萝卜擦丝，香菇，葱，茶树菇切末备用，猪肉切丁、剁成泥，加入适量的料酒、老抽、生抽。顺时针搅拌，让肉馅上劲，调匀备用。将芹菜，葱末，胡萝卜丝，香菇末，茶树菇一起加入腌制的肉馅中，倒入花生油、胡椒粉、盐和鸡精充分搅拌均匀，入味。将面团放置案板上，稍揉，搓成长条状，分割成大小均匀的小剂子，按扁，擀皮，然后就可以包饺子了。
芹菜肉馅怎么调好吃
芹菜肉馅是需要自己去做的，一般外面很少提供，那么芹菜肉馅怎么调好吃呢？
猪肉一块洗净备用，芹菜适量，葱洗净切段，芹菜去叶洗净沥干水分备用，切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置，等芹菜水分浸出。取一干净布，放入腌制的芹菜丁，挤干芹菜里的水分即可，猪肉切块剁馅，中途加入葱姜一起剁。快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜，将肉和芹菜一起剁均匀即可，将剁好的肉馅放入盆中，打入一只鸡蛋，加入调料。调拌均匀，饺馅即成。
或者肥瘦肉切小粒后，跟炸过的海米一起剁成肉馅，肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀，分次加入少量清水搅拌上劲，加入一个鸡蛋拌匀，看个人喜欢，也可不加。拌匀后就做成了基础肉馅，分别加不同的菜就是不同口味的饺子了。
芹菜饺子芹菜用焯水吗
芹菜在做的时候大多都是需要焯水的，那么芹菜饺子芹菜用焯水吗？
如果买的是西芹的话，芹菜饺子就需要先焯水，如果买的是小香芹的话，那就没必要焯水了。可能大部分人无论做什么芹菜饺子都不焯水或者是一律都焯水，这其实是不正确的。因为西芹比较大，即使剁成小颗粒，也比较难煮熟，还容易出水，而小香芹就不一样了。
一般在焯水的时候，千万不要把它直接剁成碎末来焯水，我们应该把它切成比较长的芹菜段，放在开水中焯水，焯水的时候可以放上一些盐，这样可以让芹菜吃起来更加鲜嫩，而且焯水过之后大家一定要过一下凉水，再放在细纱布中，挤出里边多余的水分，这样才能让你做出来的芹菜猪肉馅饺子，真正的鲜香而且不出水。一般用西芹做出来的芹菜猪肉馅饺子更为好吃一些，小香芹的话，煮过之后，口感就不脆嫩了。
芹菜虾仁饺子馅的做法
芹菜虾仁饺子馅做法并不是很复杂，那么芹菜虾仁饺子馅的做法是什么呢？
首先虾仁化冻后剔去虾线，切丁即可。鱼肉剁成泥，五花肉剁成泥，芹菜沿着菜杆子切成丁，下部粗一些的切薄一点，上部细一些的切大一点，葱姜切碎备用。碗内依次放入鱼肉泥、五花肉泥、芹菜丁、虾仁丁，再放入葱姜碎，磕一个鸡蛋，加入适量盐、生抽、香油，搅打上劲儿，搁置十分钟入味儿。
另准备好一些切碎的葱花干红椒花椒炒制二椒葱油，炒制葱花变得焦黄即可，倒入容器中备用。再加入半勺五香粉、适量老抽、炒制好的二椒葱油再次搅打上劲儿，买来面店现成的饺子皮，取一个放上适量馅儿，对折捏合成月牙形，左右两边捏合起来成元宝形，如果皮干不好捏，可以沾点水捏合，这样芹菜虾仁饺子馅就完成了。
