Question

面粉不加酵母会发酵吗

Answer 1

面粉不加酵母是不会发酵的，在醒发时面团会变软，但是程度有限，做出来的面食表皮光滑，但是弹性较差。

生活中，面团发酵时我们常用的方式有两种，使用酵母和老面，使用酵母时较为方便。

要想蒸制出来的面食有弹性，食用口感较好的话，面团发酵时需要注意这三点:

1、和面时的水温：

一般来说，夏季使用冷水和面就行，在春秋两个季节，建议使用温水和面，冬季时建议使用热水和面，温度控制在60度到70度之间就行。

2、掌握好发酵程度：

一般来说，面团发酵后的体积是原来体积的一倍大时，就说明面团发酵成功了。

正常发酵的面团叫做“正肥”，做出来的面食洁白松软，富有光泽。

面团如果发酵过头的话，做出来的食物是带有酸味的。

3、碱水的使用：

使用碱水是为了去除面团中的酸味，让做出来的面食更加洁白和松软。

需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据实际情况一点点添加。