Question

红鱼干烹饪方法

Answer 1

　　红鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。那么具体是怎么烹饪呢?下面是我整理的一些红鱼干烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

　 　红鱼干烹饪方法具体如下：

　　鱼干素鸡的做法：

　　材料

　　主料：素鸡2根，胡萝卜半根，鱼干1条

　　辅料：葵花子油适量，酱油适量，糖适量

　　做法

　　1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。

　　2、胡萝卜切滚刀块。

　　3、素鸡切片。

　　4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。

　　5、炸到两面金黄，滤油盛出。

　　6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。

　　7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。

　　8、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内;再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。

　　9、待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。

　 　煎红鱼的做法：

　　材料

　　材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花

　　做法

　　(1)红鱼拆骨取肉，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。

　　(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。

　　(3)芦笋、番茄改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

　　(4)米饭用黄油炒香，加盐、胡椒调味。

　　(5)将鱼肉装盆，配上芦笋、番茄和饭团，撤上葱花即可。

　　特别关照

　　烹调过程中注意保持鱼肉的完整。

　　潮州式蒸大眼红鱼的做法：

　　材料

　　大眼红鱼1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1个，酸菜几片(泡水切小片)，洋葱半颗，香菇10小朵，红萝卜3-5片，酸水梅1粒，姜数片

　　做法

　　【准备工作】：

　　1、蔬菜：全部切大块，备好;小香菇去蒂发好。

　　2、大眼红鱼洗净，撒些盐腌半小时。

　　3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份。

　　【烹调步骤】：

　　1、将豆腐切大片，铺在盘底。稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上。

　　2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味。

　　3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面，加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上。

　　4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。

　　小诀窍

　　1、几乎所有的鱼都可以这样烹调，只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。

　　2、蒸出来的鱼，有很多汤水，这些汤水都可以喝。

　　家乡鱼干的做法：

　　材料

　　青鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许

　　做法

　　1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。

　　2、碗中放入调料蒸15分钟。

　　3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。

　　小诀窍

　　特点

　　口味咸鲜

　 　甜豆鱼干的做法：

　　材料：鱼干 1块、甜豆半斤、大蒜 4个、盐巴少许、糖少许、味极鲜酱油 1勺、葵花子油 适量

　　做法

　　1、鱼干事先清水洗干净，并浸泡3-4小时，切小块，长方形。

　　2、甜豆去蒂，掰两半。

　　3、大蒜拍扁。

　　4、热锅下油适量，先爆香大蒜。

　　5、然后放鱼干和豆子一起下锅翻炒，撒盐巴、糖、酱油和适量清水。

　　6、盖上盖子，大火烧开，改中火继续烧。

　　7、水快收干，豆子熟了即可。