Question

豆腐脑怎么做

Answer 1

豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

Answer 2

豆腐脑的做法和配方：

主料：黄豆70克、鸡蛋1个。

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

步骤：

1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

4、开启电源榨豆浆。

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。

10、盖好盖子后静置15到20分钟。

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。

14、然后将蛋液转圈倒入锅中。

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

16、此时豆浆也凝固了。

17、将豆腐脑舀入小碗中。

18、浇上卤汁，再放入香菜即可。

19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗？

Answer 3

品味舌尖上的醇香：豆腐脑的制作秘诀
豆腐脑，是一种广受喜爱的传统美食，以其嫩滑顺口、鲜美可口的口感而深受人们喜爱。制作豆腐脑需要耐心和技巧，掌握这些秘诀，你也能在家中轻松做出美味的豆腐脑。
准备好食材与器具
制作豆腐脑需要以下食材：
黄豆：500克
葡萄糖酸内酯：2克
水：2500毫升
卤水：适量（自制或购买现成）
你还需要准备以下器具：
豆浆机
纱布或滤网
碗
勺子或抹刀
浸泡黄豆
制作豆腐脑的第一步是浸泡黄豆。将黄豆用水清洗干净，然后放入大碗中，倒入足量的清水浸泡12个小时或以上。浸泡好的黄豆会变得饱满膨胀。
打磨豆浆
将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水。豆浆机的比例一般是1斤黄豆配3斤水。启动豆浆机，打磨成细腻的豆浆。
过滤豆浆
将打磨好的豆浆倒入铺了纱布或滤网的碗中，过滤出豆渣。过滤后的豆浆细腻顺滑，用来制作豆腐脑。
加入葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸内酯是豆腐脑凝固的关键。将葡萄糖酸内酯溶解在少量温水中，倒入豆浆中，边倒边搅拌均匀。
凝固成型
将豆浆倒入碗中，静置15-20分钟。期间不要移动或晃动碗，让豆浆自然凝固。凝固好的豆腐脑呈嫩滑细腻的半固体状。
点卤
点卤是豆腐脑制作中的重要一步，能让豆腐脑表面形成一层薄薄的卤膜，口感更加爽滑。根据卤水的浓度，加入适量的卤水到豆腐脑中，轻轻搅拌均匀。
盛碗食用
将点好卤的豆腐脑盛入碗中，加入自己喜欢的调味料，如酱油、葱花、香菜等。香嫩滑口的豆腐脑就完成了，可以尽情享用了。
Tips：
浸泡黄豆的时间越长，打磨出来的豆浆越细腻。
豆浆的浓度会影响豆腐脑的口感，浓豆浆制作出的豆腐脑会更硬实，稀豆浆制作出的豆腐脑会更嫩滑。
点卤时，卤水要一点一点地加入，避免过度凝固导致豆腐脑变硬。
豆腐脑可以根据个人口味制作成咸味或甜味，加入各种配料，如肉末、鸡蛋、蔬菜等。