Question

手撕面包的做法与配方？

Answer 1

食材原料高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克裹入用黄油140克份量五个左右模具四寸活动蛋糕模
步骤/方法1裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。2黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子，3黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。4面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形5先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面6面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。7然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长。面团擀成24厘米长的面片，然后在面片上每2厘米做出记号切成五到六份然后取其中一份弯曲放入模具中，醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。END
注意事项1、现在天气比较适合叠被子。2、我这次用的是无盐黄油，所以稍高一点温度发酵的话，会容易溶化。应选择适合的温度。3、因为考虑面团折叠的黄油量比较大，所以我用的250克面粉。多出来的小面团，也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。4、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

Answer 2

1、食材:牛奶150克、盐3克、白糖20克、鸡蛋1个、黄油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子(干)50克、炼乳20克。
2、准备这些食材，果干可以随自己喜好换，如蔓越莓干、无花果干等。
3、把糖、盐、酵母粉、牛奶、鸡蛋、炼乳放到面包机，没有面包机的朋友可以手和面，就当锻炼身体了。
4、快速和面20分钟后放入黄油。
5、放入黄油后，继续快速和面20分钟，直到能剥离出手摸，面就算活好了。
6、活好的面醒发一个小时左右，直到发酵置两倍多。
7、把面拿出来排气，淋上葡萄干，切成小块。
8、准备硅胶模具，铺一层，淋上一点点炼乳，铺大概三层，占模具一半多点的高度即可。静置半小时左右等待面包二次发酵。
9、烤箱18度预热5分钟，上下火烤35分钟，过程中随时观察爬高和上色程度，如果上色较快，可调下温度，不要让面包糊了。
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Answer 3

1、揉光面团：所用食材和用料都准备完毕后，将把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块一起放入面包机，其实也完全可以手揉的，不是必须依赖面包机。
一档混合后转三档揉面，面团揉至光滑状态即可。
2、面团冷藏：面团揉至光滑后，只是有一些微微发起。为了达到理想的发酵状态，需要再静置大概一个小时左右。待面团发酵至2-2.5倍大时，轻轻按压排气后，就将面团放到保鲜袋里，放冰箱冷藏一夜。
3、黄油冷藏：趁着面团冷藏的时间，我们准备黄油，将黄油用150克室温软化好，切片，放到保鲜袋里。 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片后放置冰箱冷藏。

4、把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥。面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，稍微调整面皮大小直到裹入黄油合适的大小。将包裹好的黄油四周都用手捏紧。
5、将面团延折的方向再擀长，开始第一次三折。先用1/3的长度折过来。再把另一边压上去。第一个三折就做好了。再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概1小时左右。充分冷藏，是为了让面团有更好的延展性。冷藏好后开始第二次三折。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

6、将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
7、将模具放入发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。
没有发酵箱也可以用烤箱，放入烤箱进行二次发酵的步骤：面包放置中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右。

8、发酵好的面团取出，表面刷蛋液后就可以进行烤制了。
再次入预热好的烤箱180度烤25分钟，200度的话预热10分钟即可。面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。
面包出炉立即脱模，保持酥脆的口感十分美味。