Question

红烧鱼到底怎样做最好吃

Answer 1

红烧鱼块的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 工艺：红烧 红烧鱼块的制作材料：主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克 调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特色：鲜嫩味浓。 教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）; （2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎； （3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟； （4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧 红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克 辅料：猪油（板油）80克 调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝； 4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧； 6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 红烧鱼丁的做法详细介绍菜系及功效：清真菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧鱼丁的制作材料：主料：鲻鱼250克 辅料：鸡蛋清30克 调料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克 红烧鱼丁的特色：金黄色，鱼丁鲜嫩，咸甜口。 教您红烧鱼丁怎么做，如何做红烧鱼丁才好吃 1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁； 2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆； 3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油； 4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺； 5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿； 6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。 红烧鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约250克。

Answer 2

将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2
冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3
草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4
用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5
锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6
锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7
放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8
大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了

Answer 3

红烧鱼③

〖原料〗鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

〖做法〗将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉。

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。注意:慢火煎出的鱼非常香脆。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

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Answer 4

花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。