Question

牛肉火锅馆的牛肉为什么熟那么快？

Answer 1

你好，之所以牛肉火锅馆的牛肉片煮熟的快，跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素有关系。现在部分牛肉火锅用的是机器切的牛肉，但想要吃还在“动”的牛肉片，那就只能选那些刚到年份的嫩牛，然后靠老手艺人手工切牛肉。这种牛肉会非常的鲜嫩，一般都是当天出的肉，保存间隔不会很长。
牛肉有很多部位，不同部位的脂肪占比是不一样的，比如后颈部的“雪花”的脂肪含量就挺高，只需要切薄在沸水中煮6-8秒三上三下就可以吃了。涮牛肉火锅时，热量是通过水接触传递到牛肉片内，因此肉的面积越大时间越久。
牛肉火锅腌制是必不可少的，会在牛肉中加入适量的蛋清、淀粉、盐之类的腌制牛肉，可以在牛肉的外面形成一层保护膜，从而防止水分的挥发，使牛肉煮出来吃起来更嫩。

Answer 2

牛肉火锅一般火锅店里的牛肉都是经过嫩肉粉腌制过的。所以牛肉火锅店的牛肉都是非常易烂的。