Question

避风塘是什么材料

Answer 1

避风塘不是什么材料判颤，是一道菜品。

传统的避风塘炒蟹，只有四样主材：螃蟹、蒜、泰椒和豆豉。最考验厨师的环节是处理蒜蓉，因为大蒜含有丰富的淀粉，遇到高温容易变黑碳化发苦，如何把蒜蓉炸出蒜香，还要保证酥脆的口感，颜色上也要保持金黄而不糊，是个技术活。

传统的规矩是通过清洗蒜蓉，洗掉蒜蓉表面的淀粉，保留蒜香，再用毛巾裹住洗完的蒜蓉，拧到可以散开的状态，再下液斗油锅炸，而且要用炸完螃蟹的油炸蒜蓉，使蒜香和蟹香进行完美的融合。

相关信息

避风塘炒蟹，光听名字很难猜出这道菜的真正做法，这是因为它的菜名是源于闹冲磨地名，而非做法。避风塘，就是香港渔船躲避台风的场所，渔民出海和居住都在船上，遇到台风就十条船绑在一起，停靠在避风的港湾，避风塘里的渔船就是家，有家就有烟火气，就有美食。船上食材多为海鲜和容易储存的葱姜蒜，久而久之，形成了独特的避风塘系列美食。