Question

鲈鱼清蒸怎么做？

鲈鱼清蒸怎么做

Answer 1

小贴士1:鱼的重量要控制在600克左右。鱼的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟鱼的温度很容易把握。
小贴士# 2:在取鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾切掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。但如果你的手艺不熟，可以不切，以免蒸之前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两面均匀抹上猪油(干净的油就可以了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，然后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼更饱满；
小贴士4:取一大块姜，最长的一段切成均匀美观的细长丝，中间一段葱(不清不白，等于姜的长度)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；
小贴士5:一定要在蒸锅的水烧开后，把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会被搅碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；
技巧六:蒸6-7分钟关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，利用锅里的余温“虚蒸”5-8分钟，然后马上出锅，再把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)淋在鱼身上(可以不放味精，这样比较清淡鲜嫩)，再随便放几个散香菜，端上桌。
关键点:
1.如果是清蒸莲子鱼或者草鱼等稍大的鱼(重量要控制在1000克左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。
2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼身下夹两根筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼身就会充分受热，快速煮熟。出锅后悄悄把厨房的筷子拔出来，以免让食客发现你的猫腻。
3.蒸稍大一点的鱼时，也可以把它立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳，在鱼身两侧扣上两个陶瓷小碗，固定鱼身(鱼肚内无肉馅)。这时候也可以在鱼身两侧刨三刀，每刀缝夹一块姜。鱼蒸好后，取出小碗，端上桌。
4.也可以把准备好的(酱油、醋、油)汁放在小碗里，准备淋在鱼身上，和鱼一起放在锅里蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来，浇在鱼身上。这种浇汁相对于以前的原汁，少了些粗涩，鱼肉口感更加温润柔和，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。

Answer 2

鲈鱼清蒸的方法，其实特别的简单，下面主要介绍家庭做法，提前准备好所需的各种调料，自己可以随意的去选择搭配，按照下面的步骤操作就可以了。

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首先准备一条鲈鱼，大概2斤左右，太大的不容易熟透。蒜，葱，姜，洗好备用。蒜和姜切片，葱切丝。记住鱼的肚子有个膜，一定要用手扣开，里面全是腥血，要反复冲洗干净。鱼鳃部位也要反复冲洗，把剩余没整干净的鱼鳃部位再仔细的拨出。用刀在鱼的两边肚子片成花刀，喜欢十字的也可以，改成花刀后，用盐将鱼肉均匀的抹上一层，入味。

然后将姜片塞进片好的肉里。肚子里塞上小部分香菜段（为了去腥味），葱丝，蒜片，姜片2个。.取干净小碗，将生抽，耗油，清水兑成汁儿，如果有蒸鱼豉油可以直接使用。待锅中上汽，将鱼和盘子码放到锅中，蒸8分钟即可。

最后要记得是上汽后8分钟。时间到了，鱼盘中有汤，记得一定要倒掉，是血水，有腥气倒掉血水后，在鱼上放入香菜，葱丝少许，美观的切几丝青红椒丝。淋上调好的调汁就可以享受美味了。

我堂哥就是做厨师的，所以他告诉我清蒸鲈鱼的时候一定要注意：鱼肚内那层膜一定要扣开洗净，鱼鳃部位清除干净。
鱼片好后一定要把鱼肉抹层盐入味。
锅中水上汽厚放入鱼，8分钟，一定卡控好时间。
蒸好的鱼一定要倒掉血水。

如果自己特别想吃清蒸鲈鱼，可以按照上面的步骤和要求尝试着操作，一次不成功可以做两次三次，只要自己肯钻研尝试，那么一定能够将这道菜做得完美好吃。

Answer 3

1.鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀。
2.放入盆中,撒少许盐,白酒,放入姜片,葱段,用手把它们涂抹在鱼身上,两面涂抹均匀,腌制半个小时。
3.剩下的葱切成葱丝,姜切成姜丝。
4.鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上。把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水,用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
5.蒸好的鲈鱼取出，撒上剩下的姜丝和葱丝，将油烧热后淋在表面即可。

Answer 4

在超市先买一条新鲜的鲈鱼，还有蒸鲈鱼用的鲈鱼汁。第一步，把鲈鱼洗干净，把葱姜蒜切线放在鲈鱼上面，放入蒸锅中蒸10分钟左右(切记不要蒸太久)，出锅之前先，再放入鲈鱼汁，淋在鲈鱼上，然后烧一锅热油淋在鲈鱼上面，还可以撒上一点白芝麻加以点缀，这样就大功告成了！