Question

几道家常菜的做法？

很懒，想学几个简单的菜（荤素搭配）。工作累啊，又忙，不想再吃盒饭了。

Answer 1

　　一：茄汁蘑菇
　　茄－番茄
　　茄汁－番茄酱
　　做法：
　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅
　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

　　二：凉拌嫩豆腐
　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

　　三：豆角小炖肉
　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角
　　做法：
　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏
　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

　　四：酸豆角炒肉末
　　≮美食原料≯
　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
　　≮美食做法≯
　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
　　≮美食特色≯
　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

　　五：酿青椒
　　≮美食原料≯
　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
　　≮美食做法≯
　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]
　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可
　　≮美食特色≯
　　形状完整，略带甜味，咸甜适口

　　六：肉末萝卜干
　　材料：肉末萝卜干
　　红椒蒜末干紫苏盐
　　酱油
　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

　　七：山珍豆腐
　　材料：豆腐丝瓜
　　油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐
　　(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)
　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
　　ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

　　八：酱烧虾
　　材料：虾豆瓣酱
　　葱
　　做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.

　　九：凉拌茄子
　　材料：长茄子两根
　　香菜几颗蒜末
　　盐、醋、红油、鸡精
　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.
　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!

　　十：油焖冬瓜
　　材料：冬瓜姜
　　酱油
　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

　　十一：清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼葱丝
　　姜丝盐蒸鱼豉油
　　做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热均匀，鱼肉不会老。

　　十二：蒜香芥兰
　　材料：芥兰蒜末
　　生抽
　　做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了

　　十三：凉拌丝腐竹
　　材料：A：丝腐竹
　　黄瓜B：蒜末盐醋香油鸡精
　　葱丝
　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。
　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的

　　十四：素炒牛肝菌
　　材料：牛肝菌红椒
　　蒜西兰花杆
　　盐
　　做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
　　ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

　　十五：红烧鸡块
　　材料：鸡腿3个姜
　　白糖2勺酱油5勺香油
　　小红椒
　　做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！
　　PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

Answer 2

京酱茄条
主料：长茄子
辅料：肉馅、鸡蛋、青红椒、香菜、蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、淀粉
烹制方法：
1、将茄子切成条，放入盐水中浸泡5分钟左右，肉馅中加入鸡蛋、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油拌匀腌制备用；
2、青红椒、香菜、大蒜分别切成末，茄子挤干水分后沾匀淀粉，放入锅中煎至表面金黄，锅中留底油，下肉馅煸香，依次加入青红椒末、蒜末、黄酱、料酒，加少许清水炒匀，调入白糖、味精，放入茄子关火，撒香菜末、蒜末翻炒均匀，装盘后再撒入青红椒末即可。
特点：酱香浓郁，鲜咸可口。

莲汤肉片
主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱。
配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两
调料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、清油五两
制法：将肉切成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。
将锅放火上，添入清油，油热四十度，将肉片下锅，用勺蹚开，见肉散开发亮时，起锅篦油，然后将以上配菜片下锅，用勺煸炒，加酱油、盐、鲜汤，再将肉片下锅，汁沸时，用醋将淀粉和开，勾入大流水芡，起锅放在海碗内，喜欢的再浇点香油。

脆爽小炒
主料：藕
辅料：芥兰、红椒、腐竹、葱、姜,调料：盐、味精、白糖、香油、水淀粉
烹制方法：
1、将藕切片，芥兰取根部切成段，腐竹泡发后切段，红椒切片备用；
2、将切好的原料分别过开水焯烫一下取出；
3、坐锅点火倒油，倒入少许泡好的葱姜水，将所有原料下入翻炒，调入盐、味精、白糖，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
特点：脆爽可口，清爽鲜香。

Answer 3

1、鸡蛋搅拌开，蔬菜选自己喜欢的，黄瓜切丝，或者青椒切丝，或者白菜心切丝，总之，按自己的喜好，把自己喜欢的蔬菜切好后，直接放到搅拌好的鸡蛋里，放入调料一起搅拌好，锅里热油，放入直接炒熟就好，不用管炒出来的形状，搅开，不然，会有蛋液不熟，更简单点的，大酱炒鸡蛋，只放葱花就行，可以多放一点，也很简单
2、做米饭的时候，直接用电饭锅的蒸锅蒸鸡蛋糕，或者蒸肉，肉里放酱油、葱花、花椒面（五香粉等等），如果觉得太腻，可以先把肉用水煮一下再切片来蒸，下饭很香的
3、超市买榨菜疙瘩，回来洗净切片，泡好，不要太咸，用点肉炒好，做一次可以吃好多顿，也很下饭的
4、肥牛金针菇，现在好多饭店有这个菜，相当于火锅烫好的材料，放好调料直接吃就行啊，同样的方法可以烫很多东西，比如木耳、萝卜片等等
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Answer 4

推荐一种简单的炒饭给你试试吧
原材料：紫甘蓝2叶、洋葱半个、青椒1个、胡萝卜半根、鸡蛋1个、火腿肠1根，米饭1碗
做法：上述材料除鸡蛋外均切成丁，丁不用太小，鸡蛋打散后先入锅炒细碎备用。
锅内留少量油，依次放入洋葱、胡萝卜、火腿肠、紫甘蓝、青椒，放1小匙胡椒粉，放少量酱油（我用的是厨邦的酱油）翻炒约三分钟，放入鸡蛋碎，再放入米饭，撒入盐，翻炒均匀。
这个饭有营养，而且还很开胃，如果有西红柿加入口感更好，我曾经还加过西兰花。七八样的蔬菜加上火腿肠和米饭，色彩非常好看，口感也不错。

Answer 5

火腿肠炒鸡蛋
麻婆豆腐
孜然牛肉
热锅凉油 根据自己口味 上锅炒就是了 熟了就能吃