Question

大米怎么蒸才好吃？

Answer 1

煮饭大家都会，但是要煮一锅美味松软可口的米饭就不是那么容易啦，我来自农村特别喜欢吃家里铁饭锅煮的柴火饭，尤其是饭锅巴特别香，每次都要多吃一碗饭。不熟练的人儿要么煮饭就是 放少了米或者放多了米 ，一桌美味的菜肴必须配一碗松软的米饭。我喜欢做饭，所以有那么几个小妙招请大家鉴定：

煮饭首选高压锅，高压锅煮出来的饭特别美味。

1、淘米，白色的淘米水富含营养，还可以用来洗头，浇花，淘米一般不能超过三次，并不是让淘米水白了就可以了，白了就代表营养全部洗掉了。一般水高出大米2~4厘米最佳，也就是不超过食指的第一个关节高度。

2、大米下锅之前可以用温水浸泡10来分钟。

3、煮饭的时候稍微在米饭中加入一点植物香油，可以使米饭的口感更加软糯。

小妙招：如果是两个人吃饭可以将淘好的米放入碗中，然后放入适量的清水，将碗放入高压锅的蒸架上面，这样压出来的米饭特别松软。此方法只适合人数少的时候。

简单的美味，触动你的味蕾。

【导读：

一、他是当今世界闷米饭第一人

这个问题看似简单，焖米饭谁不会啊？其实不简单，日本就有个被国民称作“煮饭仙人”的89岁老人村嶋孟，一辈子只焖米饭不做别的，五十多年做了800万碗，把一锅米饭焖到极致，吃过的一致评价：“吃一碗记一生”，馋到天皇都去他家吃。

老仙人把米饭定了高、中、低三个档次，不好吃的是低档，叫“米饭”；好吃的是中档，叫“饭”；真正米饭美味的才是高档，叫“银饭”。在他的心目中，米饭不是简单的大米焖熟，而是人类至高无上的稻米文化和烹饪艺术的体现。

纵观老人家半个多世纪焖饭经历，并没有多少神奇之处，一样的淘米焖熟，每个人都会做。可是为什么全球数十亿煮米饭的人，唯有他一个能得到日本国全体国民的认可，崇敬为“煮饭仙人”？相信大家看到他的煮法都会有所启发。

二、米饭仙人这样焖米饭

2016年1月12日，应我国有关方面邀请，已经退隐江湖二年的“煮饭仙人”，重出江湖，以86岁高龄，来到北京为各界代表煮了一锅米饭。在他的全部煮饭过程中，每个细节都是经典，完美到无懈可击：

●选米。日本的大米有严格的分级标准，可他不选最好的，各种米都能做出它应有的最好味道。

●淘米。他一辈子坚持用手淘米，纯水洗米两道，迷恋大米滑过手指的感觉。

●泡米。淘洗后浸泡40分钟，让米粒吸足水分。

●焖煮。三个阶段：①先小火慢煮开，让米粒均匀受热；②烧开后转大火，保持在米汤沸腾状态，直至被米完全吸收；③再转小火，焖熟出香。整个期间为了防止饭锅受热不均匀和糊锅底，始终不断地转动锅盖和锅体，直到饭熟。

三、光山传统焖米饭方法

根据我们的家庭厨房条件，按着老仙人的路数，也会做出比平时好吃的米饭。大家仔细体会，相信都会有所收获。其实我们日常的焖米饭，尤其是传统的做法，跟米饭仙人有着异曲同工之妙，这里分享河南信阳光山县传统的焖米饭方法：

●锥底铸铁锅，柴火灶。这套装备的突出特点就是传热、受热均匀。

●一年之内的新米。淘洗两道，沥水。光山是稻产区，不挑大米品种，也没得挑选，都是当地传统品种，只挑新米，不要陈米。现在有条件买到五常大米，和当地刚下来的大米一样的香糯，只是比陈米好了许多。

●按大米和水1:1.2比例，先烧水。水开把米均匀撒进去，再开就灭了灶里的明火，盖严锅盖。这个阶段就是“焖”，灶里还有暗火，但温度比明火低些。饭锅继续受热，大米持续吸足水分，开始糊化。

●15分钟后灶里再点明火，烧到锅里先冒大汽，接着出来锅巴的焦香时，灭了灶火。揭开锅盖，铲子顺着锅底锅巴上面，把米饭完全翻一遍，打散，注意铲子紧贴着锅巴上面，使锅巴上没有米饭。

这时的米饭，叫做“开锅饭”，正“圆气”，最是饭香扑鼻，这个时刻再铲出锅巴，那个焦香，跟米饭一样，人间至味，都是不要菜能吃饱。等到大汽消散，味道就差了，回到一般米饭味道。从开锅到最香消弭，满共15分钟的时间，和米饭仙人的标准相似，他对米饭的要求也是这样时间段，开锅15分钟后就成“米饭”了。如此对比，我们的开锅饭即是米饭仙人的“银饭”，米饭最高水平。

1：选择品质好的大米，一年一季的米较好，如黑龙江五常稻花香米、盘锦碱地大米等，米最好选择六个月内的新米，口感柔软、味道清新、糯而不粘。

2：淘米不宜多淘，现在加工技术好，米中基本无杂质，简单淘洗1-2边即可。好米不抛光打蜡，到入水后轻轻淘洗时水立刻变白，切记用手使劲搓揉米。

3：淘洗后浸泡20-30分钟，让米粒吸足水分即可，泡时间太长会使得米饭缺少Q弹的口感。

4：浸泡后的米和水的比例是1﹕1~1.3比较合适；干一些口感选择水米比1:1，米粒比较松散Q弹；粘一些口感选择1:1.3，口感较为软糯。

5：煮饭水尽量选择矿泉水、纯净水、净水器过滤后的水，或者凉~温白开水。尽量不要用自来水直接煮饭。

6：煮饭锅现在多数都用电饭锅，高压锅做饭个人认为口感不如电饭锅，建议选择带有微压和自动排气的电饭锅。饭做好之后焖蒸10-15分钟。

图片为自己做饭实拍，个人喜欢Q弹口感，一般会多做一些米饭用来第二天炒饭。

可能小时候大米稀缺的原因，也可能是儿时的我对那句"大米饭炒鸡蛋，撑的王八可地转"东北童谣格外的亲切。所以我对大米饭，白米饭是特别有感情的。以至于现在的我吃到大碴粥的时候都有一些碴胃的感觉，所以我管食堂那会，时间也不允许厨师做大碴粥，大茶饭的。就愿意吃大米饭怎么吃都不够。

不怕大家笑话，我就是在大宾馆住下第二天吃自助早餐的时候，我都要选择一份儿蛋炒饭去吃。气的大家都说我这么玲琅满目的东西，你为什么还吃蛋炒饭呢？我对他们说，这就是我对大米的缘分，我就愿意吃大米，在我的印象中能吃到大米就是很奢侈的事情。

所以说有时候再买大米的时候，不管价格有多贵，我都选择那种好一点的。因为好的大米们出来确实是不一样的味道确实是很好吃，真的是为了以上的一种奢华的体验。就因为对大米愿意吃，所以我也掌握了一些闷好大米饭的秘籍。比如说要想吃一顿味道特别肉透的米饭，都要提前一个小时把你淘出来，然后倒入相应的水。把大米泡上半个小时，再闷的时候也是很肉透很好吃，而且大米粒儿还是颗粒饱满，色香诱人。
再有，为了米饭更好吃，更有香味儿，有的时候我会放一根腊肠，这样闷出来的饭有腊肠的香味儿，又有米饭的香味儿，混搭在一起味道特别的好闻，而且吃起来也特别的有味道。还有的时候，我也往大米里放一点点的，今年和花生油，这样蒸出来的米饭也比较好吃。另外他们说咯茶蒸米饭也好，但是我是我味道是一般。反正我了解的蒸米饭会更香的方法有一些，但是我没有尝试过，但是我可以推荐给大家。一种是加酒蒸米饭法还有加醋蒸米饭法，据说味道也是特别的好吃。

我最喜欢吃的主食就是米饭，给我一包榨菜也能吃一碗米饭。米饭是家常必备主食，百吃不厌。学会蒸米饭的小技巧，你才是家里的大厨。我平时都是看电视或视频学习了一些门道，今天分享给大家。

学会这6步技巧，蒸出的米饭才好吃

一、挑选大米要新米

市面上大米的种类很多，我平时买的最多的米是稻花香，新米的味道是浓浓的稻香味，颜色透亮，做出的米饭香飘四益、口感顺滑。

二、米不宜淘多遍

淘米太多次，很容易造成水溶性营养素流失。 在盆里用手搅动着清洗1遍，除去明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍就够了。 切记洗米不要超过3次。

三、蒸米饭加猪油

煮米饭时，在大米中加一点食盐和一点猪油，会使饭又软又松，特别香。

四、米和水的比例

米和水的比例是1﹕1.2比较合适，一般水高出米2~4厘米。 如果是大米里面加玉米碎粒或者其它粗粮就要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

五、大米要浸泡

洗好的大米要用清水浸泡1小时左右，喝足水份，米粒才会饱满。

六、煮熟要焖饭

当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭更好吃，而且还不容易粘锅。

学会了吗，希望大家每天蒸出香喷喷的大米饭。

大米饭是南方大多地区的每天必吃的主食，现在大家一般都是用电饭锅蒸米饭。

介绍一下自己每天蒸饭的步骤：

1.用电饭锅用的量杯子称米，放进盆里 。

2.在盘中加入大量水，迅速搅拌2~3次，倒水。

3.加入水，用手搅拌洗涤，倒水。重复3~4次。水清澈了就好了。

4.将米转移到电饭锅的锅中，加水至刻度，最少浸泡30分钟~2小时左右。根据水温不同，夏天的话30分钟，水温低的冬天用水浸泡2小时后可以可以按煮饭了。

5.煮好后尽快翻松。把饭锅底儿搅匀，免得把饭粒捣碎。盖上盖，吃饭时盛出的米饭粒粒分明蓬松柔软。

问题是大米怎么蒸才好吃？那么我就围绕这个问题来回答。

首先想要大米蒸出来好吃，平常的电饭煲做法只能看米的成色以及水和米的比例来定，所以这跟大米的好坏和做饭时水与饭的比例有关系，这一些点我们可以暂且不提。

抛开大米的好坏与水和米的比例不谈，其实我们还可以从做法上来进行更新，使大米变好吃。像比较流行的腊肉饭和排骨饭就非常受人们的欢迎。这两种饭不仅能使人食欲大增，还在你打开饭盖时，让你闻到一股股浓浓的肉香，所以从做法上，我们可以把大米与排骨或者大米与腊肉等等材料混着蒸。

当然在蒸这两种饭时，由于是混着蒸所以在蒸大米时，会有一些特殊。

拿排骨饭来说，首先在准备蒸大米时要准备许多的材料，像排骨、生抽、葱花、食用油、白砂糖、姜片都是需要准备好的。在准备好这一些材料以后，我们就可以着手准备蒸大米了。

我们可以先把排骨腌制一番。把排骨切成小块，加入砂糖、生抽，在把肉腌熟以后，加上食用油，然后把排骨先放在一边，接着把我们准备好的新鲜大米与水，用1:1.2左右的比例蒸至微熟，接着再打开电饭煲，加入腌制好的排骨，撒上葱花，就可以关上饭盖，等着香喷喷的大米上来就行了。

当然如果你选择不蒸排骨饭，也可以用同样的步骤去蒸一些别的种类的米饭，这个可以根据自己的口味来定夺，不过我推荐排骨饭、腊肉饭、板栗饭这几种比较好吃的饭。

首先要选品质好的大米，然后是水的质量，第三十做饭的锅。这三点是重中之重

选米，晚粳稻，一年一季，更好一点。

也就是说你选米的时候看产地，是一年产一季，还是一年产两季。知道自己要吃什么地方的大米，然后就去买，一定要去正规的商场买，这家掺假的概率低一点，现在这大米，什么地方的都有，不是本地的，拿着本地包装袋，啥米都往里灌，这就是你分辨不清的地方，当然有几点供你参考，首先选择正规商场，第二点看价格，一分钱一分货嘛，

还有就是看米，看米的完整程度，是否有裂痕，然后闻，陈旧的米有一股刺鼻的味道，再就是用手抓，品质好的大米是光滑的，劣质的大米抓了一把，放回去之后，手上会有糠粉。最后是放到嘴里嚼，好大米硬度高。希望能帮助你，谢谢

2019年3月14日

宋天冶

大米是我们每个人生不可缺少的主食，而它的营养非常丰富大米，大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。

而怎么做才能好吃呐？一、淘米次数不宜过多。因为目前市面上的米基本上都是精磨加工的大米，多次淘洗不仅会让大米本身的营养物质流失，还会让蒸出来的米饭香味一同“流失”二、陈米改变蒸米饭的方法，蒸出来和新米饭一样好吃，把陈米用清水浸泡两小时，捞出沥干，放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，大火烧开改小火焖半小时即可，若用高压锅焖八分钟即熟，三、水和米得比例是1:1.3，或者是将米加锅面，然后超过手面，一般闷出来的米就很不错

米饭作为我们南方这边的主要主食之一，基本上可以说是每个人多会做的，但蒸米饭看起来很简单，也就是把米洗一下，然后放到电饭煲里，在加点水蒸熟就可以

但还是有很多人蒸出来的米饭比较干，比较硬，吃起来一点多不好吃，还有就是有的米饭被蒸烂了的情况，这种就是水加多了，蒸好的米饭和浓粥差不多了

那么要怎样才能把简单的米饭蒸的好吃了，今天就和大家分享一下，蒸米饭的一些小窍门，有没有用大家可以尝试一下

首先就是我们在洗米的时候，有的人会连续洗上好几遍，一直要等到洗米水变成清水才行，但其实这样是错误的，应为这样会把米的营养成分洗走不少，所以我们平时洗米就洗上一到二遍就可以了

等米放到电饭煲里的时候，我们加水一般多是按照米和水的1：1.2来添加的，这样蒸好的米饭刚好，要是喜欢吃软一点的，水就要加到1：1.5就行，其实还可以用手指头来代替，只要加水在一个手指头的话，那么米饭煮出来就会太差

还有要是蒸的米是成米的话，那么我们可以往锅里加点花生油，但是花生油必须要先烧熟，然后放凉才可以放到锅里，添加的时候也不要太多，几滴就可以了，这样蒸出来的米饭有股很香的清香味，米粒还饱满，吃起来就会感觉比较好吃