挂面蒸卤面的家常做法窍门
挂面蒸卤面的家常做法窍门：
1、首先，准备挂面放入蒸锅，水开后蒸上20分钟。尽量选择比较细的挂面，这样蒸出来效果最好，用的是龙须面。
2、趁着蒸面的时间，把五花肉切成丝或片。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液（或者蛋清）和食用油，搅匀后腌制10分钟。
3、油热后，倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳，翻炒片刻。加盐、五香粉、酱油炒匀。接着加水，大概和食材持平，又加了一把粉条进去。蒸卤面的菜很随意，也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉，这些都可以。盖上盖子炖煮。
4、炒到大概7成熟的时候，把汤汁盛出一部分，待会儿拌面条用。把蒸好的挂面，用筷子打散一下，和炒好的菜放在一起。
5、倒入刚才盛出的菜汤，翻拌一下，让面条均匀的粘上菜汤就可以了。菜汤如果多的话不用放完。重新放回蒸锅中，再次蒸上20分钟。最后，稍微再挑散一下，再蒸3分钟出锅，卤面条就做好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
在家也能做出令人垂涎的挂面蒸卤面：家常做法与窍门
挂面蒸卤面，一道看似简单却蕴藏丰富滋味的家常菜，承载着许多人的童年回忆。它的制作并不复杂，掌握以下窍门，你也能轻松在家复刻出这道令人垂涎的美食。
食材准备：
挂面：300g
五花肉：100g
鸡蛋：2个
香菇：5朵
木耳：5朵
青菜：适量
调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐
制作步骤：
焯面，软嫩入味
将挂面放入沸水中煮至八成熟，此时面条还保留着筋道，捞出控水备用。焯面的目的是使面条更加软嫩，便于后续吸收卤汁的鲜香。
2. 煸炒肉末，激发香气
五花肉切成小块，放入锅中煸炒出油脂，加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒至肉末收干变色，香味四溢。
3. 浸泡菌菇，提鲜增味
香菇和木耳提前用温水浸泡发开，清洗干净后切成丝。菌菇的加入不仅丰富口感，还为卤汁增添鲜美风味。
4. 炒制卤底，浓郁醇香
用炒过肉末的锅底加入少许油，爆香葱姜蒜，倒入菌菇丝翻炒出香，加入适量蚝油、白糖、盐调味，炒制至卤底浓郁醇香。
5. 鸡蛋点缀，丰富色彩
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，热锅加油，摊成蛋皮，切成丝。鸡蛋丝的加入不仅丰富了卤面的色彩，还增添了蛋白质。
6. 层层铺垫，滋味交融
在盘中依次铺上焯好的挂面、煸炒的肉末、菌菇丝、鸡蛋丝，最后淋上浓郁的卤汁。每一层食材都是一道美味，融合在一起，滋味交融，让人欲罢不能。
7. 蒸制入味，软糯鲜香
将盘子放入蒸锅中，大火蒸制15分钟左右，待面条完全吸收卤汁变得软糯入味，即可出锅。蒸制的过程让卤汁充分渗透到面条中，每一口都鲜香四溢。
8. 青菜点缀，清爽解腻
将青菜洗净切成段，焯水后捞出沥干水分，摆放在蒸好的挂面卤面上，既解腻又提神。
小窍门：
五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，肥肉偏多则卤汁更香浓。
菌菇的选择可以根据季节和喜好进行调整，如金针菇、平菇等都可以。
卤汁的咸淡根据个人口味调整，还可以加入少许豆瓣酱或花椒粉增添风味。
蒸制的时间不宜过长，否则面条容易变得软烂。
搭配一碗热腾腾的汤或小菜，营养更均衡。
遵循这些窍门和步骤，你就能在家轻松做出色香味俱全的挂面蒸卤面，让你在忙碌的生活中也能享受这道充满温馨和美味的家常菜肴。
