Question

咸菜滚豆腐正宗的做法

Answer 1

咸菜滚豆腐正宗的做法如下：

材料：豆腐1块、咸菜（雪里旗）200克、盐少许、味极鲜/生抽半勺、葱姜蒜少许、干辣椒4支。

工具：碗、锅、刀、铲子。

1、葱姜蒜干辣椒切好，雪里蕻淘两遍捏干水备用，老豆腐一块。

2、锅热放油，葱姜蒜干辣椒爆香下雪菜，雪菜要多炒一会，炒出香味。

3、用小碗装三分之二水加入锅中，加入少许生抽或者味极鲜，放入切好的豆腐。

4、加盖小火炖二十分钟可以出锅了。

做咸菜滚豆腐时的注意事项及小窍门

一、注意事项

1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。

2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。

3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。

二、小窍门

1、豆腐切成小块后焯水放凉，这样可以去掉豆腥气，毛豆剥成毛豆粒，也要提前焯一下水，为了菜品美观可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒备用。

2、锅内放油，油温上来点后，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。

3、加入一些炖骨头的汤（没有的话可以加开水），开小火焖烧一会儿，然后加盐调味，加点鸡精增鲜。

Answer 2

咸菜滚豆腐，舌尖上的美味传奇
当咸菜的酸爽滋味邂逅豆腐的细腻软嫩，便诞生了这一道足以勾起味蕾记忆的经典菜肴 —— 咸菜滚豆腐。这道看似家常质朴的菜肴，既饱含着朴素的乡土气，又彰显着极致的烹饪智慧。接下来，就让我们踏上一次味觉探索之旅，领略咸菜滚豆腐的正宗做法。
食材选用，造就味蕾基底
咸菜的选择至关重要，建议选用形态饱满、色泽金黄的梅干菜。梅干菜的咸香浓郁，酸度适中，能与豆腐形成微妙的平衡。而豆腐则应选用老豆腐，质地紧实，久煮不散，更能吸收咸菜的酱汁。
烹饪程序，勾勒味觉画卷
煎制豆腐：将豆腐切成小方块，热锅倒油，中火煎至表面金黄酥脆。这一步可增添豆腐的口感层次，让其在后续烹饪中更具风味。
爆香配料：待豆腐煎好后盛出，热锅倒入少许油，加入葱姜蒜末爆香。葱姜蒜的香气是这道菜的灵魂所在，切不可偷工减料。
翻炒梅干菜：待配料香气四溢，放入切碎的梅干菜翻炒。梅干菜是这道菜的灵魂所在，其酸爽咸香与豆腐的清淡相得益彰。
添水焖煮：当梅干菜炒至软化时，加入适量的水，水量以没过豆腐为准。大火煮沸后转小火焖煮约 15 分钟，让梅干菜的酱汁充分渗透豆腐。
调味收汁：汤汁收浓后，加入适量的生抽、老抽调味。根据个人口味，还可以加入少许白糖或鸡精提鲜。
烹饪小贴士，锦上添花
咸菜处理：梅干菜在使用前需要提前浸泡，淘洗干净后沥干水分。浸泡时间根据咸菜的咸度而定，一般 1-2 小时即可。
火候控制：焖煮梅干菜时火候不宜过大，小火慢炖更能激发出其风味。
配料搭配：除了基本的葱姜蒜，还可以根据个人喜好添加其他的配菜，如香菇、豆芽、青辣椒等。
味蕾享受，唇齿留香
咸菜滚豆腐出锅，热气腾腾、香气四溢。豆腐吸饱了梅干菜的酱汁，酸咸适口，软嫩滑溜。梅干菜酸爽微辣，与豆腐的清淡形成鲜明对比，在味蕾上激荡出无限的惊喜。
回味无穷，舌尖记忆
咸菜滚豆腐是一道跨越地域和时间的美食，既承载着家的味道，又彰显着中华料理的博大精深。当一碗热气腾腾的咸菜滚豆腐摆在面前，酸爽咸香的滋味在齿间弥漫，那是舌尖上的满足，更是对家和故乡的绵长眷恋。