Question

做菜为什么放了很多辣椒但还是不辣，有什么技巧吗?

Answer 1

如果做菜放了很多辣椒但还是不辣，可能是因为以下几种原因导致的：
1.辣椒本身就不够辣：不同品种的辣椒辣度差别很大，有的辣椒辣度很低，放了很多也不会很辣。
2.辣椒在烹饪过程中辣味被烹煮掉了：辣椒的辣味主要来自于辣椒素，但是辣椒素在高温下很容易被烹煮掉，所以如果在做菜时使用了太高的温度或煮得太久，辣椒就可能变得不辣。
3.辣椒与其他食材的味道抵消了：如果辣椒和其他食材的味道很相似，或者辣椒和其他食材一起烹饪时，辣椒的辣味可能会被其他食材的味道抵消。
4.个人对辣的敏感程度不同：每个人对辣的敏感程度都不同，有的人很敏感，很少的辣椒就觉得很辣；而有的人就很不敏感，即使放了很多辣椒也不会感觉很辣。
要让做菜放了很多辣椒后变得更加辣，可以尝试以下技巧：
1.选择辣度更高的辣椒：如果选择辣度更高的辣椒，就可以使辣味更加浓厚。
2.在烹饪过程中使用辣椒粉或辣椒酱：辣椒粉或辣椒酱都是辣椒经过研磨或浸泡后形成的辣椒浓缩物，能够带来更强的辣味。
3.在做菜过程中尽量不要烹煮太久：如果辣椒在做菜过程中烹煮太久，辣味就会被烹煮掉。
4.在菜肴最后加入辣椒：如果将辣椒加入菜肴最后再烹煮，就可以保留辣椒的辣味。
5.在烹饪过程中使用辣椒的整个部分，包括辣椒的种子和辣椒的膜：辣椒的种子和辣椒的膜都是辣椒中辣味最浓的部分，使用它们可以让辣椒的辣味更加浓厚。
希望这些技巧能够帮助你让做菜放了很多辣椒后变得更加辣。

Answer 2

处理辣椒不辣先将辣椒用油炸一下，特别是干辣椒。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，炸后只有辣椒的香味，辣味就淡化很多。炒制辣椒时加一点醋也可快速缓解麻辣感。炒、腌、泡辣椒时可放一点酒，因为辣椒碱可溶于乙醇溶液中。这与吃麻辣烫时，喝啤酒比喝水更容易冲淡辣味是一个道理。

Answer 3

是因为你用的辣椒的品种不对，应该是菜椒，所以不辣。可以买点朝天椒，或者再买辣椒的时候咨询下老板……

Answer 4

辣椒选的品种不对，放再多也是不辣的。
一般螺丝椒都不太辣，小米辣、辣椒王都比较辣。

Answer 5

你买的辣椒不够辣，足够辣的辣椒，辣的你不想吃，买辣椒的时候可以试吃一下辣不辣