Question

牛腩到底是指牛的哪个部位的“肉”？

Answer 1

分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:

我觉得好象是黄牛脖子下面下垂的那个东西，因为似乎没听说过水牛有牛腩的。有人说是牛腱子肉，也有说是牛肉筋。谁给个准确的说法

解析:

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。