红烧鲤鱼的家常做法简单
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红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料,以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
做法
制作食材
主料:鲤鱼
辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖,
制作流程
1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄,
3.准备好香料和调料,
4.锅中放入油,加香料炒一下,
5.加入调料和水,调好味,
6.放入煎好的鱼,
7.盖上盖子大火炖约20分钟
,
8.好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
二、红烧鲤鱼
做法
食材
鲤鱼(1条)
辅料:姜丝(适量)、蒜米(少量)、盐(少许)、料酒(少许)、醋(适量)、酱酒(少许)、豆豉(适量)、香菜(少许)、葱花(少许)、红椒,少许
制作流程
1.配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,大约半分钟后将鱼翻身。
2.大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖
3.一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中。
4.再过五分钟就差不多了,将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料,以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
做法
制作食材
主料:鲤鱼
辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖,
制作流程
1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄,
3.准备好香料和调料,
4.锅中放入油,加香料炒一下,
5.加入调料和水,调好味,
6.放入煎好的鱼,
7.盖上盖子大火炖约20分钟
,
8.好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
二、红烧鲤鱼
做法
食材
鲤鱼(1条)
辅料:姜丝(适量)、蒜米(少量)、盐(少许)、料酒(少许)、醋(适量)、酱酒(少许)、豆豉(适量)、香菜(少许)、葱花(少许)、红椒,少许
制作流程
1.配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,大约半分钟后将鱼翻身。
2.大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖
3.一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中。
4.再过五分钟就差不多了,将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
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清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用
沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
两面微黄出锅
留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰
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