Question

鸡肉放什么容易烂？鸡肉怎么炖才烂？

Answer 1

一般家禽类的鸭肉、鸡肉都不容易炖烂，因此，在炖得时候最好加一些可以加速炖烂的食材，即可做调料又可以炖得快。那么，鸡肉放什么容易炖烂呢？

鸡肉放什么容易烂 1、在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。 2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。 3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。 4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。 5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。 6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。

鸡肉怎么炖才烂 1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅. 2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

鸡肉的做法
材料：付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。

制作方法 1、鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。 2、粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。 3、豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。 4、白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。 5、把步骤1至4的材料用大盘子装起来。 6、土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。 7、鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。 8、配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。