Question

牛油蛋挞皮的技巧

Answer 1

更新1:

我唔系要食谱!!!!!!!!!!!!!! 系要有咩方法令挞皮松脆d?? S.O.S

,蛋 挞
(正常SIZE蛋挞8个)
甜脆皮
牛油 70克
糖霜25克
蛋黄 半只
花奶 14 克
低筋面粉110 克
蛋浆
滚水 150 克
蛋 2 只
花奶 40 克
糖 50 克
甜脆皮:
1. 牛油和糖打匀，加蛋打滑
2. 加入花奶，再筛入面粉，搓成粉团。 雪30分钟
3. 将粉团平均分8份, 然后搓圆及平压入挞模
4. 用叉在挞皮上拮孔, 将挞皮雪30mins至硬身, 防焗时收缩
蛋浆:
1. 热水及糖先开溶, 冻后加入花奶及蛋搅匀
2. 用筛过滤杂质及蛋泡
3. 蛋浆倒入挞模至八分满，置最下格以220度焗10分钟
- 如蛋浆外围熟而中心尚未凝固，可将炉温较至0度，用余温将蛋浆多焗5分钟
- 如挞面加钖纸焗, 则置最下格用220度焗15分钟, 再用余温将蛋浆多焗5分钟,蛋 挞
(正常SIZE蛋挞8个)
甜脆皮
牛油 70克
糖霜25克
蛋黄 半只
花奶 14 克
低筋面粉110 克
蛋浆
滚水 150 克
蛋 2 只
花奶 40 克
糖 50 克
甜脆皮:
1. 牛油和糖打匀，加蛋打滑
2. 加入花奶，再筛入面粉，搓成粉团。 雪30分钟
3. 将粉团平均分8份, 然后搓圆及平压入挞模
4. 用叉在挞皮上拮孔, 将挞皮雪30mins至硬身, 防焗时收缩
蛋浆:
1. 热水及糖先开溶, 冻后加入花奶及蛋搅匀
2. 用筛过滤杂质及蛋泡
3. 蛋浆倒入挞模至八分满，置最下格以220度焗10分钟
- 如蛋浆外围熟而中心尚未凝固，可将炉温较至0度，用余温将蛋浆多焗5分钟
- 如挞面加钖纸焗, 则置最下格用220度焗15分钟, 再用余温将蛋浆多焗5分钟,参考: fat_family.mysinablog/index?op=ViewArticle&articleId=136437,