Question

茼蒿需要焯水吗

Answer 1

茼蒿要焯水。

茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，同时又有些许苦涩。炒制食用时，为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味，最好先焯水后再炒食，这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜。但是，不焯水直接炒也可以，不会对健康造成影响，只是会影响口感。

茼蒿选购注意事项

1、选品种： 蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。 尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓。

2、看颜色： 茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳； 不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间长。

3、看茎部： 茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。 通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。