Question

酵母抽提物的作用

Answer 1

酵母抽提物可提高菌种的生产速率及发酵产品的成功率，还能增强产品鲜美味、醇厚感，同时能缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。是以食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞中的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。

酵母抽提物可提高菌种的生产速率及发酵产品的成功率，还能增强产品鲜美味、醇厚感，同时能缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。是以食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞中的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的，一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当。