怎么做好酸菜馅的饺子呢?
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说起酸菜饺子首先就想到东北,恰巧本人就是出生在东北的面点师,我相信还是有资格回答这个问题的,在分享酸菜馅配方之前,先说说个人对于酸菜的一些理解,东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天,其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好,因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜,由于冬天不好存放而研究出的一种特产,闲话到此,开始发配方
酸菜馅配方
猪肉馅半斤,盐4克,味精5克,酱油十五克,十三香适量,水2两,猪大油30克,香油少许,大葱花一两,姜沫十克,油梭子二两,酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐,味,十三香,酱油搅匀,然后分三次加入水搅匀,然后加入香油,猪大油,葱花,姜沫搅匀,然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
(1)可能很多人不知道什么事油梭子,油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣,我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃,而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配,吃起来特别香
(2)做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净,把酸菜里的异味一定要冲掉,这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
(3)做酸菜陷不要怕油大,因为酸菜本身就是油少了不好吃,大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子,人见人爱,是招待亲朋好友,宴请宾客的佳品,主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。
长话短说,既然东北酸菜饺子这么好吃,好做吗?当然不难做。包子学院(我做的包子)专门从事研究包括馅料在内的传统名小吃,东北酸菜饺子当然在其中。只要认真去看下文,天下没有难做的事,“只要功夫深铁棍磨成针”。
首先先做酸菜,把酸菜水沥出来备用,酸菜切碎,炒勺上火放花生油,放葱姜末,先爆香,然后下酸菜爆炸,使油全部裹在酸菜上但不能外溢,炒好后打出备用。
第三和面。用温水加少许盐慢慢加入面粉中,和成适度的面团静醒十来分钟既可包了。
分成大小均匀的剂子,擀成0.9毫米厚的皮,包入馅既成饺子。
第四煮饺子。宽水烧开下入饺子,水再开后,分次点三次水,饺子全部飘浮在水上方,饺子就熟了。
来答一下。作为一个地地道道的东北人,偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子,独爱我妈包的,肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里,满满全是幸福。饺子做得好不好吃,关键在调馅。好吃不过饺子,舒服莫过躺着,吃完再喝一碗饺子汤,原汤化原食,舒服极了。
酸菜选的正不正宗,是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子,一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜!可千万不要买超市里卖的,超市的酸菜味道差很多,一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同,是用白菜腌渍而成的。
将酸菜洗净、切丝、剁碎,攥出水份备用。这里需注意:不必攥得太干,太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄,酸香脆爽,无论是炖还是做馅,都是人间美味。
接下来是剁肉。选择新鲜猪肉,最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的,比例是2:1,将猪肉洗净、剁细。这里需注意:不要用绞肉机,纯手工剁出来的肉才出味。
将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起,将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中,再往精肉馅里倒上两勺豆油,具体根据个人的口味而定。
和面最好用温水,和好后,要醒20分钟左右。
最后一步,煮饺子。锅中水开三开,点三点
瞧,这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺!那味道,让你忘不掉!然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中,用擀面杖轻轻地捣,直至成泥。东北的冬天很冷,所以也常常包上一大堆冻起来,这样早餐的时候吃起来就方便得很
(xtm)
美食 能够拉近与家乡的距离,说起酸菜馅儿水饺,有一股特别的酸香,那是冬天的回忆,在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺,因为东北比较寒冷,延长蔬菜得保存期限,人们会把大白菜撒上盐,然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧,放凉开水和盐,腌上一个月腌成酸菜。
给大家介绍一些小窍门,酸菜具有补肝,开胃、去腻,增进食欲等好处,酸菜也分东北酸菜,四川酸菜贵州酸菜,酸菜 历史 悠久是人们不断生活经验摸索而成的。
酸菜馅饺子怎么做好吃呢?窍门:1. 猪肉酸菜馅水饺,一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香,2.先拌肉,肉腌入味后加酸菜,3.东北都是加入豆油,咬一口流油喷香,很少有加水,如果比较干适量的加一点姜水(姜磨碎用水浸泡)。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。
面粉500克, 五花肉500克,面用温水和好,醒面20分钟左右, 酸菜300克,要提前清洗干净,浸泡一会儿。然后沥干水分,切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油,拌均匀,加上 葱末,姜末,盐味精,料酒,五香粉,生抽 。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干,加上油或姜水,剁好的酸菜,用手攥去多余的水分,放入酸菜中,搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。
面搓成长条,然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿,就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有 注意事项,消化性溃疡的人应少吃酸菜。 大量的食用 可能 会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。
感谢您的邀请, 说起酸菜饺子,应该很多北方人都爱吃,但是作为南方人的胡师傅,酸菜馅饺子我也特别爱吃,今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的。
食材: 6分瘦4分肥的五花肉500g,花椒面6克,姜末6克,蒜末3克,胡椒粉6g、食盐、香油适量,酸菜250克、老抽,香油适量。
做法:
1,先把五花肉剁成末,自己在家剁肉沫,口感最好,肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末,在盐水中浸泡10分钟左右,然后捏干,在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀,然后放入上述的调料,自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
4.包饺子就不说了,包好的饺子,直接放到入热水中煮制,盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。
5.然后在碗里放点香菜、虾米,紫菜,香葱,放入饺子和汤,是特别香的,味道也是超级好的,如果特别喜欢吃酸,还可以放点陈醋呢。
每到冬天的时候,也就是酸菜大量开始食用的季节,每年家里都会腌渍一大缸酸菜,离家多年自己也开始学会腌渍。每每冬日不忙的时候,包酸菜饺子、酸菜包子,酸菜炖排骨,都会美美吃上一顿
酸菜猪肉馅的饺子,酸菜酸香脆爽,吸收了肉油的香味。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味,反而猪肉的香味更佳浓郁。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂。
简单介绍我们家常做法:
1,用筷子搅拌面粉,加少量水慢慢和面,直到出现大部分雪花状,再用手和面,和好的面团醒发。
2,选用新鲜的猪五花肉肉,先切片,再切细条,切丁,再用刀剁成泥,剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜,用清水浸泡清洗干净,攥干水分,再用刀切细,剁碎,
3,把肉馅和酸菜放一块,加适量的花生油,盐,味极鲜酱油,五香粉调味。
4,把醒好的面团,擀成面皮,包成饺子,烧大半锅开水,下入饺子,沿一个方向轻轻用勺子搅动,防止饺子沾锅。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖,总共要三开锅两点水,最后开锅微煮一会就可捞出
注意事项:
1,吃不习惯酸菜的酸涩味的,可以多清洗几下,攥干水分。
2,选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉,因为酸菜喜欢油脂多的才会香,或者多加些花生油。
3,煮饺子防止饺子沾锅,可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱
酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿 美食 ,那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的。
首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜。然后将酸菜洗干净,然后掰成片。然后把片片成薄片,然后再切成丝。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿。
然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉。剁成肉馅。
然后将在水中的酸菜捞出来。把水钻干净放入一个盆中,将肉馅放入盆中,然后开始调料。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐,酱油,再加入葱姜。搅拌均匀就行了。
和面,擀成饺子皮开始包饺子。包完后可以蒸也可以煮,我家爱吃蒸饺,所以上大锅开始蒸。大火蒸25分钟就熟了。
蒸饺子过程中做点蒜酱,大蒜几瓣捣成蒜泥,加入酱油。就做好了蒜酱。蘸上饺子可真美味呢。
你们吃过东北的酸菜馅饺子吗
个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻!稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。
第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。
第二步,酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净,要不然吃的时候口感不好。
第三步,取五花肉,最好是下五花(这个肉肥瘦根据个人口味,因为我不能吃肥)。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下,最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌,再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了,稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。
第四步,擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要干太厚了。厚了不好吃。
第五步,包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。
第六步,煮饺子。开水下锅,敞锅煮开了之后再淋三次凉水,等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。
最后一步就是吃饺子了。对了,不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道!
酸菜馅配方
猪肉馅半斤,盐4克,味精5克,酱油十五克,十三香适量,水2两,猪大油30克,香油少许,大葱花一两,姜沫十克,油梭子二两,酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐,味,十三香,酱油搅匀,然后分三次加入水搅匀,然后加入香油,猪大油,葱花,姜沫搅匀,然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
(1)可能很多人不知道什么事油梭子,油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣,我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃,而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配,吃起来特别香
(2)做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净,把酸菜里的异味一定要冲掉,这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
(3)做酸菜陷不要怕油大,因为酸菜本身就是油少了不好吃,大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子,人见人爱,是招待亲朋好友,宴请宾客的佳品,主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。
长话短说,既然东北酸菜饺子这么好吃,好做吗?当然不难做。包子学院(我做的包子)专门从事研究包括馅料在内的传统名小吃,东北酸菜饺子当然在其中。只要认真去看下文,天下没有难做的事,“只要功夫深铁棍磨成针”。
首先先做酸菜,把酸菜水沥出来备用,酸菜切碎,炒勺上火放花生油,放葱姜末,先爆香,然后下酸菜爆炸,使油全部裹在酸菜上但不能外溢,炒好后打出备用。
第三和面。用温水加少许盐慢慢加入面粉中,和成适度的面团静醒十来分钟既可包了。
分成大小均匀的剂子,擀成0.9毫米厚的皮,包入馅既成饺子。
第四煮饺子。宽水烧开下入饺子,水再开后,分次点三次水,饺子全部飘浮在水上方,饺子就熟了。
来答一下。作为一个地地道道的东北人,偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子,独爱我妈包的,肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里,满满全是幸福。饺子做得好不好吃,关键在调馅。好吃不过饺子,舒服莫过躺着,吃完再喝一碗饺子汤,原汤化原食,舒服极了。
酸菜选的正不正宗,是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子,一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜!可千万不要买超市里卖的,超市的酸菜味道差很多,一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同,是用白菜腌渍而成的。
将酸菜洗净、切丝、剁碎,攥出水份备用。这里需注意:不必攥得太干,太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄,酸香脆爽,无论是炖还是做馅,都是人间美味。
接下来是剁肉。选择新鲜猪肉,最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的,比例是2:1,将猪肉洗净、剁细。这里需注意:不要用绞肉机,纯手工剁出来的肉才出味。
将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起,将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中,再往精肉馅里倒上两勺豆油,具体根据个人的口味而定。
和面最好用温水,和好后,要醒20分钟左右。
最后一步,煮饺子。锅中水开三开,点三点
瞧,这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺!那味道,让你忘不掉!然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中,用擀面杖轻轻地捣,直至成泥。东北的冬天很冷,所以也常常包上一大堆冻起来,这样早餐的时候吃起来就方便得很
(xtm)
美食 能够拉近与家乡的距离,说起酸菜馅儿水饺,有一股特别的酸香,那是冬天的回忆,在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺,因为东北比较寒冷,延长蔬菜得保存期限,人们会把大白菜撒上盐,然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧,放凉开水和盐,腌上一个月腌成酸菜。
给大家介绍一些小窍门,酸菜具有补肝,开胃、去腻,增进食欲等好处,酸菜也分东北酸菜,四川酸菜贵州酸菜,酸菜 历史 悠久是人们不断生活经验摸索而成的。
酸菜馅饺子怎么做好吃呢?窍门:1. 猪肉酸菜馅水饺,一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香,2.先拌肉,肉腌入味后加酸菜,3.东北都是加入豆油,咬一口流油喷香,很少有加水,如果比较干适量的加一点姜水(姜磨碎用水浸泡)。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。
面粉500克, 五花肉500克,面用温水和好,醒面20分钟左右, 酸菜300克,要提前清洗干净,浸泡一会儿。然后沥干水分,切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油,拌均匀,加上 葱末,姜末,盐味精,料酒,五香粉,生抽 。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干,加上油或姜水,剁好的酸菜,用手攥去多余的水分,放入酸菜中,搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。
面搓成长条,然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿,就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有 注意事项,消化性溃疡的人应少吃酸菜。 大量的食用 可能 会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。
感谢您的邀请, 说起酸菜饺子,应该很多北方人都爱吃,但是作为南方人的胡师傅,酸菜馅饺子我也特别爱吃,今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的。
食材: 6分瘦4分肥的五花肉500g,花椒面6克,姜末6克,蒜末3克,胡椒粉6g、食盐、香油适量,酸菜250克、老抽,香油适量。
做法:
1,先把五花肉剁成末,自己在家剁肉沫,口感最好,肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末,在盐水中浸泡10分钟左右,然后捏干,在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀,然后放入上述的调料,自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
4.包饺子就不说了,包好的饺子,直接放到入热水中煮制,盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。
5.然后在碗里放点香菜、虾米,紫菜,香葱,放入饺子和汤,是特别香的,味道也是超级好的,如果特别喜欢吃酸,还可以放点陈醋呢。
每到冬天的时候,也就是酸菜大量开始食用的季节,每年家里都会腌渍一大缸酸菜,离家多年自己也开始学会腌渍。每每冬日不忙的时候,包酸菜饺子、酸菜包子,酸菜炖排骨,都会美美吃上一顿
酸菜猪肉馅的饺子,酸菜酸香脆爽,吸收了肉油的香味。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味,反而猪肉的香味更佳浓郁。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂。
简单介绍我们家常做法:
1,用筷子搅拌面粉,加少量水慢慢和面,直到出现大部分雪花状,再用手和面,和好的面团醒发。
2,选用新鲜的猪五花肉肉,先切片,再切细条,切丁,再用刀剁成泥,剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜,用清水浸泡清洗干净,攥干水分,再用刀切细,剁碎,
3,把肉馅和酸菜放一块,加适量的花生油,盐,味极鲜酱油,五香粉调味。
4,把醒好的面团,擀成面皮,包成饺子,烧大半锅开水,下入饺子,沿一个方向轻轻用勺子搅动,防止饺子沾锅。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖,总共要三开锅两点水,最后开锅微煮一会就可捞出
注意事项:
1,吃不习惯酸菜的酸涩味的,可以多清洗几下,攥干水分。
2,选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉,因为酸菜喜欢油脂多的才会香,或者多加些花生油。
3,煮饺子防止饺子沾锅,可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱
酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿 美食 ,那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的。
首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜。然后将酸菜洗干净,然后掰成片。然后把片片成薄片,然后再切成丝。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿。
然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉。剁成肉馅。
然后将在水中的酸菜捞出来。把水钻干净放入一个盆中,将肉馅放入盆中,然后开始调料。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐,酱油,再加入葱姜。搅拌均匀就行了。
和面,擀成饺子皮开始包饺子。包完后可以蒸也可以煮,我家爱吃蒸饺,所以上大锅开始蒸。大火蒸25分钟就熟了。
蒸饺子过程中做点蒜酱,大蒜几瓣捣成蒜泥,加入酱油。就做好了蒜酱。蘸上饺子可真美味呢。
你们吃过东北的酸菜馅饺子吗
个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻!稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。
第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。
第二步,酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净,要不然吃的时候口感不好。
第三步,取五花肉,最好是下五花(这个肉肥瘦根据个人口味,因为我不能吃肥)。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下,最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌,再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了,稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。
第四步,擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要干太厚了。厚了不好吃。
第五步,包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。
第六步,煮饺子。开水下锅,敞锅煮开了之后再淋三次凉水,等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。
最后一步就是吃饺子了。对了,不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道!
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