Question

怎么做好酸菜馅的饺子呢？

Answer 1

说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方
酸菜馅配方
猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可

个人心得:

（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香

（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹

（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的

酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子，人见人爱，是招待亲朋好友，宴请宾客的佳品，主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。

长话短说，既然东北酸菜饺子这么好吃，好做吗？当然不难做。包子学院（我做的包子）专门从事研究包括馅料在内的传统名小吃，东北酸菜饺子当然在其中。只要认真去看下文，天下没有难做的事，“只要功夫深铁棍磨成针”。

首先先做酸菜，把酸菜水沥出来备用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放葱姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出备用。

第三和面。用温水加少许盐慢慢加入面粉中，和成适度的面团静醒十来分钟既可包了。

分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的皮，包入馅既成饺子。

第四煮饺子。宽水烧开下入饺子，水再开后，分次点三次水，饺子全部飘浮在水上方，饺子就熟了。

来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。

酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。

将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。

接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。

将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。

和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。

最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点

瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很

（xtm）

美食 能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺，有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺，因为东北比较寒冷，延长蔬菜得保存期限，人们会把大白菜撒上盐，然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜。

给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜，酸菜 历史 悠久是人们不断生活经验摸索而成的。

酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1. 猪肉酸菜馅水饺，一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.东北都是加入豆油，咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。

面粉500克， 五花肉500克，面用温水和好，醒面20分钟左右， 酸菜300克，要提前清洗干净，浸泡一会儿。然后沥干水分，切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上 葱末，姜末，盐味精，料酒，五香粉，生抽 。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。

面搓成长条，然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。

也有 注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜。 大量的食用 可能 会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。

感谢您的邀请， 说起酸菜饺子，应该很多北方人都爱吃，但是作为南方人的胡师傅，酸菜馅饺子我也特别爱吃，今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的。

食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量。

做法：

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。

2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。

4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。

5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的，味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢。

每到冬天的时候，也就是酸菜大量开始食用的季节，每年家里都会腌渍一大缸酸菜，离家多年自己也开始学会腌渍。每每冬日不忙的时候，包酸菜饺子、酸菜包子，酸菜炖排骨，都会美美吃上一顿

酸菜猪肉馅的饺子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味，反而猪肉的香味更佳浓郁。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂。

简单介绍我们家常做法：

1，用筷子搅拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出现大部分雪花状，再用手和面，和好的面团醒发。

2，选用新鲜的猪五花肉肉，先切片，再切细条，切丁，再用刀剁成泥，剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，攥干水分，再用刀切细，剁碎，

3，把肉馅和酸菜放一块，加适量的花生油，盐，味极鲜酱油，五香粉调味。

4，把醒好的面团，擀成面皮，包成饺子，烧大半锅开水，下入饺子，沿一个方向轻轻用勺子搅动，防止饺子沾锅。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖，总共要三开锅两点水，最后开锅微煮一会就可捞出

注意事项：

1，吃不习惯酸菜的酸涩味的，可以多清洗几下，攥干水分。

2，选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉，因为酸菜喜欢油脂多的才会香，或者多加些花生油。

3，煮饺子防止饺子沾锅，可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱

酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿 美食 ，那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的。

首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜。然后将酸菜洗干净，然后掰成片。然后把片片成薄片，然后再切成丝。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿。

然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉。剁成肉馅。

然后将在水中的酸菜捞出来。把水钻干净放入一个盆中，将肉馅放入盆中，然后开始调料。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐，酱油，再加入葱姜。搅拌均匀就行了。

和面，擀成饺子皮开始包饺子。包完后可以蒸也可以煮，我家爱吃蒸饺，所以上大锅开始蒸。大火蒸25分钟就熟了。

蒸饺子过程中做点蒜酱，大蒜几瓣捣成蒜泥，加入酱油。就做好了蒜酱。蘸上饺子可真美味呢。

你们吃过东北的酸菜馅饺子吗

个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。

第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。

第二步，酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好。

第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌，再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。

第四步，擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要干太厚了。厚了不好吃。

第五步，包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。

第六步，煮饺子。开水下锅，敞锅煮开了之后再淋三次凉水，等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。

最后一步就是吃饺子了。对了，不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！