Question

用铁锅炒菜好不好？

Answer 1

生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势，应按实际需求选用。

一、生铁锅

1、优点：传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。

2、缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

二、熟铁锅

1、优点：精铁铸成，杂质少，锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快，易清洁，外观精美。

2、缺点：直接将火的温度传给食物。

铁锅选购技巧：

一“看”锅面是否光滑

看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

二“听”锅身厚薄均匀度

厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

三“辨”品牌厂家信誉度

品牌厂家生产的铁锅使用有保障。持家较久的朋友对锅具选购是有经验的，如果是实体店选购铁锅，可以根据选购技巧挑选到适合的铁锅，但对于偏爱网购的朋友来说，因为没法实地验证铁锅的优劣，因此选择有声誉的品牌铁锅是十分必要的。

Answer 2

铁锅炒菜的好处有限，主要是为人体辅助补铁。但如果使用铁锅炒菜不当，可能会造成烫伤、胃肠不适、加重肝脏负担等坏处。

一、铁锅炒菜的好处：

铁锅是烹饪食物的传统厨具，主要的成分是铁元素，本身不会产生毒素。使用铁锅炒菜，比较容易受热，在高温状态下，食物和铁锅接触，容易产生微量的铁元素，食用后可以在一定程度上帮助身体补充铁元素。

二、铁锅炒菜的坏处：

1、烫伤：由于铁锅易受热，升温也比较快，如果炒菜时操作不当，接触到发热的铁锅，容易烫伤皮肤，出现红肿、水疱等情况。

2、胃肠不适：若铁锅保持不当，可能会生锈，如果用生锈的铁锅炒菜，部分铁锈随着食物进入体内，可刺激胃肠黏膜，加重胃肠道负担，容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

3、加重肝脏负担：如果长时间大量摄入铁锈，还可能会增加肝脏的代谢负担，对肝脏功能造成一定损伤。

4、呼吸道不适：铁锅炒菜过程中会产生油烟，长时间闻油烟，还可能会造成干咳、咽痒等呼吸道不适等情况。

为保证健康，建议每次做完饭菜以后，将铁锅清洗并擦干。若由于清洁不当导致铁锅生锈，应及时经常清洁，避免进食铁锈对身体产生不利影响。