辣椒炒肉的做法？
菜品名称：辣椒炒肉
用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2克
做法步骤：
1、猪瘦肉切条状，肥肉切块备用。
2、辣椒切片备用。
3、起锅烧热，无需加油，将辣椒倒下去干煸两三分钟。
4、另起锅烧热，无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油。
5、肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火翻炒。
6、瘦肉炒熟后加入一勺豆豉、蒜片5瓣、姜2片爆香，香味出来后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒翻炒均匀。
7、再加入刚刚煸好的辣椒大火翻炒，翻炒两分钟后加2克盐就可以出锅了。
辣椒炒肉
主料
五花肉250克
辅料
油一勺
辣椒200克
盐一撮
辣椒炒肉的做法
1、所有的食材准备好。
2、猪肉洗干净，切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切片。
3、起锅，烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。
4、锅留底油，下入辣椒片，撒入食盐。
5、煸炒至辣椒开始爆皮。
6、下入肉片，炒匀。
7、出锅。
辣椒炒肉的制作方法
配料表
【主料】：五花肉500g、青椒1个切片，红椒1个切片
【辅料】：1勺料酒、豆瓣酱、一勺老干妈、一勺生抽、半勺老抽、一勺糖、2个干辣椒切段、1颗小葱、2片姜切沫、2片姜（肉焯水备用）、2头蒜切小丁、4片蒜（肉焯水备用）：
配料图
作步骤
1.五花肉清水（凉水下锅），放葱姜料酒：
图1
2.煮熟后切成薄片，进行翻炒，炒出油：
图2
3.加入姜、蒜、干辣椒，均匀翻炒：
图3
图3
4.放入一勺豆瓣酱，快速上色翻炒：
图4
5.加入一勺老干妈，搅拌均匀：
图5
6.加入半勺白糖、半勺老抽上色、一勺生抽（少于五百克的肉放1/3的老抽，不然会让肉很黑）
图6
图6
图6
7.翻炒出红油：
图7
8.出红油后，此时加入青红辣椒：
图8
9.继续翻炒至断生（可品尝一下滋味及断不断生）：
图9
10.成品来啦！出锅了：
图10
【制作成果】
成品
成品
【小妙招】
1.肉煮熟后，一定要用温水洗干净浮沫，目的是去腥，去除污垢杂质。冷水冲洗会让肉质变硬，影响口感；
2.以上步骤没有放盐，需注意的是生抽、老抽中均含有盐分，所以不放不影响咸味，如果你口重的话，建议可以尝下咸淡，再决定放不放，放多少的盐；
3.刚开始炒肉时，建议滋滋冒油的时候，再放入其他料，目的是让肉香味散出来且吃着香嫩；
4.出锅后，最好及时吃，脆嫩可口哦！
辣椒炒肉是一道味道浓郁，肉香鲜嫩，香辣爽口的开胃美食，辣椒能够增强肠胃蠕动、促进消化液分泌，从而提高人体对肉中蛋白质的吸收。辣椒炒肉有很多种不同的做法，给大家推荐几种比较经典的做法。
第一种辣椒炒肉的做法：
食材：猪瘦肉、红辣椒、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露、麻油、黑芝麻、白芝麻各适量。
制作步骤：
1、把猪瘦肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露调好腌片刻。
2、红辣椒和大蒜斜切成片。
3、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。
4、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，控出油，倒入腌好的肉片，快速煽炒。
5、等肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油、黑白芝麻拌匀即可起锅。
第二种辣椒炒肉的做法：
食材：猪腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3个，精盐20克，酱油15克，大葱20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。
制作步骤：
1、将猪肉洗净，剔净筋膜，切成3厘米长，宽5毫米，厚5亳米的丝，放入清水中，浸泡，捞出，控干。
2、干辣椒擦净，切长丝。大葱去皮，洗净，切长丝；生姜去皮洗净，切细丝；大蒜去皮、洗净、切短丝，待用。
3、炒锅烧热，下入豆油，烧四成热时，放入辣椒丝，待炸至变色时，取出。
4、再将肉丝用盐和胡椒面拌匀，放入油锅中，煽到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、生姜丝、大蒜丝、稍偏，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀，即可。
第三种辣椒炒肉的做法：
食材：五花肉250克，尖椒200克，青蒜一根，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
制作步骤：
1、五花肉半斤洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
2、准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。
3、起油锅，下五花肉煽香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。
4、将辣椒，青蒜入锅煽炒。等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
辣椒炒肉，咸香辣可口，适合爱吃辣椒的，是一道很不错的下饭菜。
用料
尖辣椒 250克
猪肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
酱油 10克
盐 2克
味精 1克
生粉 10克
辣椒炒肉的做法
1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
5、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！
7、装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！
