Question

做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散有筋道

Answer 1

导语：做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散，有筋道

夏天到了，天气闷热，很多人都喜欢晚上待在家里喝点小酒，让自己解解乏，我家也经常这样，做几道可口的下酒菜，喝一两杯酒。下酒菜中酱牛肉特别受欢迎，每次做好上桌，人人都喜欢吃，每吃一口都很解馋。说到酱牛肉，相信很多朋友都习惯到外面买，认为自己做不来，觉得酱牛肉做起来很麻烦，其实并非如此，酱牛肉完全可以在家做，制作一点不难，掌握正确方法和技巧，做出的酱牛肉也会非常好吃，不输外面卖的。

酱牛肉怎么做？简单来说牛肉放进锅里进行卤煮一下就好了，不过想要做的好吃，要解决两个问题，一是怎么给牛肉去腥？去腥之后才能制作出香味；二是怎么做能让牛肉好嚼又有筋道？

告诉你，做酱牛肉，掌握好两个技巧，牛肉出锅后香气扑鼻，切开不散有筋道！如果只会将牛肉放锅里煮煮肯定是不行的，有一定的讲究。

下面我来给大家分享一下酱牛肉的制作方法，还不会做的朋友不妨照着制作一次，这样做出的酱牛肉酱香浓郁，非常好吃。快来看看。

酱牛肉的做法步骤：

准备质量好的牛腱子肉，这是一个要注意的，牛肉有很多部位，而牛腱子肉做出的酱牛肉最好，有肉有筋，做好后切片非常好看，口感也非常好，所以买牛肉的时候，尽量去买牛腱子肉，价格贵一些，但要做出美味的食物，食材好才行，别弄错了。

牛肉分切成大一些地块，放在盆中，加多一些水，让牛肉在水中泡几个小时，因为牛肉中的血水非常多，只冲洗一下的话，很容易做出腥味重的酱牛肉，而经过浸泡后，可以让血水排出来，再加上牛肉切的是特别大的块，泡时间太短的话没有效果，所以需要长时间浸泡，中途可以多换几次水。

浸泡之后将牛肉放进锅里，再加生姜片、大葱段、冷水，开大火煮开，加入一勺料酒，慢慢将表面的脏东西去掉。

一直煮到不再有脏东西排出来，把牛肉捞出来放进盆内清洗干净，避免表面粘有脏东西。

牛肉洗净，锅也洗净，把牛肉再次放进锅中，加足量水，再加黄豆酱、生抽、老抽、生姜、葱、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、山楂，香料部分都放特别少的量就行，放多了反而不好吃。

大火煮开，再调小火炖煮，一直煮到牛肉熟透，用筷子扎一下看看，只要可以顺利扎透就说明煮熟了，一般炖一个多小时就可以了。

在炖好后，再放食盐调味，继续盖盖子炖煮十分钟，不要再继续炖，因为炖得太烂口感也不好。

时间到关火后，不要着急捞出牛肉，而是要让牛肉在锅内泡几个小时，这么做的目的是让牛肉入味，而且凉了之后的酱牛肉切开不会散掉，想切得更加漂亮，可以等到牛肉凉下来后，用保鲜膜包裹起来，包紧实一些，放冰箱冷藏，第二天切的时候就很美观了。

酱牛肉做好了，掌握好两个技巧：

1、做酱牛肉要学会两泡，一是生牛肉泡水里，把血水尽量排净，这样可以大大降低腥味，再经过炖煮牛肉就会变得很香，一定不要直接放锅里炖；二是牛肉煮熟后，还要再放汤里泡一泡，让牛肉吸收汤汁的香味的味道，长时间浸泡后，牛肉会变得更加香浓味道好。

2、炖煮的时候要给水里加一些山楂，这么做的目的是软化牛肉，让煮好的牛肉更加软烂好吃。不过要煮到刚刚好才行，过于软烂也不好吃。