Question

冰皮月饼皮用什么粉

Answer 1

冰皮月饼皮用预拌粉。

冰皮月饼粉俗称预拌粉，它是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉。可以家庭自制，一般来说用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成。家庭制作时需要添加白油，而一般的工用冰皮预拌粉，不需要添加白油。

冰皮月饼粉多被称为冰皮月饼预拌粉，保质期一般1年左右。商用的无需蒸烤，也无需调味，相对自制的更为方便快捷。优质的冰皮预拌粉做出来的月饼，冰皮晶莹Q弹，口感细腻香滑，操作更省时，还低油、低糖、低热，吃起来美味又健康。

冰皮月饼的制作技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后在手上沾适量糕粉即可解决粘手的问题。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。

3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

Answer 2

冰皮月饼皮的制作，可是一门小巧思，选对粉料，成就Q弹美味！
糯米粉：柔软有嚼劲
说到冰皮月饼皮，首选的粉料非糯米粉莫属。它那细致绵密的质地，赋予月饼皮软糯有嚼劲的口感，令人齿颊留香。糯米粉吸水性强，所以制作时要分次少量加水，揉成光滑不粘手的面团。
澄粉：透亮Q弹
澄粉又称小麦淀粉，它可以让月饼皮呈现出晶莹剔透的色泽，同时增加Q弹的劲道。它吸水性较弱，在使用前需要先用水化开，再加入糯米粉中揉制。澄粉与糯米粉的比例大约为1:2，这样既能保证口感的Q弹，又能维持月饼皮的软糯。
粘米粉：韧性十足
粘米粉由大米磨成，它能赋予月饼皮韧性十足的口感。它吸水性较强，使用时要注意控制加水量，以免面团过于湿润。粘米粉与糯米粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更有嚼劲的，可以适当增加粘米粉的用量。
木薯淀粉：增添细腻
木薯淀粉又称树薯淀粉，它能使月饼皮的口感更加细腻顺滑。它吸水性较弱，在使用前同样需要用水化开。木薯淀粉的用量不宜过多，一般与糯米粉的比例控制在1:10左右，否则月饼皮容易变硬。
TIPS：
制作冰皮月饼皮时，建议使用冰水，可以增强面团的柔韧性。
揉好的面团需要保鲜膜覆盖，静置松弛30分钟以上，这样有助于月饼皮更易成型。
包制月饼时，可以在手上抹少许油，防止面团粘手。
蒸制月饼时，冷水上锅，大火蒸15-20分钟，蒸熟后焖5分钟再出锅，这样可以防止月饼皮回缩。